Komunitní kavárny - co dělají a kde je najdete

To není jen sen - je to realita v restauracích po celé zemi známá jako „komunitní kavárny“. Existuje více než 40 komunitních kaváren na celostátní úrovni, jejichž cílem je učinit zdravé a udržitelné jídlo dostupným pro každého.

Model komunitní kavárny začíná přitahovat pozornost lidí na vysokých místech, včetně celebrit a vlastníků firem. Rockový hudebník Jon Bon Jovi otevřel ve svém domovském státě New Jersey komunitní restauraci JBJ Soul Kitchen a řetězec restaurací Panera Bread zahájil mini-řetězec komunitních kaváren zvaných Panera Cares. Firmy jako tyto pomáhají šířit hnutí komunitní kavárny po celé zemi.

Jak funguje komunitní kavárna

Hnutí komunitní kavárny začalo v Salt Lake City v Utahu v roce 2003, kdy se Denise Cerreta, majitelka One World Cafe, rozhodla změnit svůj obchodní model. Místo účtování stanovené částky za stanovenou část začala pozvat své zákazníky, aby zaplatili, co mohli a co považovali za dobré jídlo.

Jak to pro mnohé lidi znělo bláznivě, byl to úspěch a během několika let Cerreta dostávala žádosti o radu od lidí v jiných státech, kteří chtěli založit vlastní kavárny. Cerreta nakonec založila nadaci s názvem One World Everybody Eats (OWEE) a věnovala se na plný úvazek šíření hnutí komunitní kavárny po celé zemi..

Mezi komunitní kavárnou a běžnou restaurací je několik rozdílů. Pro začátek je většina komunitních kaváren provozována jako neziskové organizace, což znamená, že si mohou dovolit nabídnout své jídlo za nižší ceny. Obecně se silně spoléhají na práci dobrovolníků, ale pokud mají nějakého placeného personálu, mají smysl platit jim životní mzdu.

Jedním z hlavních rozdílů pro zákazníky je možnost zvolit velikost porce. V pravidelných restauracích se porce v posledních několika desetiletích neustále zvětšovaly. Protože není vždy možné vzít si zbytky domů, ponechává mnoho zákazníků na výběr mezi plýtváním jídlem nebo jídlem více jídla, než skutečně potřebují. Naproti tomu v komunitní kavárně nikdy nemusíte jíst víc, než chcete.

Dalším velkým rozdílem mezi komunitními kavárnami a dalšími restauracemi je placení co-vy-moci. Většina komunitních kaváren má „navrhovanou cenu“ za každé jídlo, ale můžete si vybrat, zda zaplatíte méně nebo více v závislosti na velikosti vaší porce - nebo vaší peněženky. Pokud nemůžete ušetřit vůbec žádnou hotovost, mnoho komunitních kaváren vám umožní platit za jídlo v barteru tím, že vám pomůže za hodinu nebo dvě v kuchyni.

Cíle komunitních kaváren

Pro zákazníky je zřejmou výhodou stravování v komunitní kavárně schopnost rozhodnout se, kolik jídla si koupit a kolik za něj zaplatit. Méně zřejmé je to, co vlastníci dostanou z provozu svých podniků tímto způsobem. Nemáte-li nastavenou velikost porcí, je obtížnější zjistit, kolik zákazníků mohou obsluhovat, a nemají pevné ceny, takže je těžší určit, kolik peněz mohou od každého zákazníka vydělat.

Odpověď pro většinu majitelů komunitních kaváren spočívá v tom, že jim záleží na vydělávání peněz méně než na pomoci společnosti. Komunitní kavárna dělá mnoho věcí mnohem lépe než běžná restaurace, jako například:

Boj proti hladu. Společné kavárny nabízejí díky cenám za placené služby zdravé jídlo lidem, kteří si nemohli dovolit jíst v běžné restauraci. Bez ohledu na to, jak málo peněz máte, můžete vždy najít jídlo v komunitní kavárně. Na rozdíl od polévkových kuchyní, které jednoduše rozdávají jídlo chudým, komunitní kavárny dávají lidem šanci pracovat výměnou za jídlo, takže se necítí, že berou charitu. Jako bonus získají šanci naučit se kuchyňským dovednostem, které jim mohou pomoci, pokud chtějí někdy hledat práci v restauraci.
Snižování plýtvání potravinami. Cíle boje proti hladu a snížení plýtvání potravinami jdou ruku v ruce. Jak poznamenává Cerreta v rozhovoru se Zemí 911, množství jídla, které se vyhodí do typické restaurace, „by pravděpodobně mohlo nakrmit stejný počet lidí, kteří si ho objednali.“ Protože zákazníci v komunitní kavárně si mohou vybrat své vlastní porce, je méně pravděpodobné, že jim zbylé jídlo zlikvidují. Cerreta říká, že v typickém dni v One World Cafe by její „koš na odpadky“ - pětilitrový bílý kbelík používaný pro kousky jídla - nebyl na konci náročného dne s přibližně 120 zákazníky více než napůl plný.
Podpora zdravého stravování. Nechat zákazníky kontrolovat velikost porcí nejen snižuje odpad, ale také zabraňuje přejídání. Cerreta říká, že mnoho zákazníků v jedné světové kavárně jí řeklo, že zhubli poté, co tam pravidelně začali jíst oběd. Většina menších kaváren se kromě menších porcí zaměřuje na zdravé jídlo, zejména na čerstvé sezónní produkty.
Podpora místních zemědělců. Společenské kavárny získávají od místních zemědělců co nejvíce jídla. Zaměřují se zejména na potraviny, které jsou vyráběny udržitelným způsobem, od ekologických potravin po masa ve volném výběhu a kávu Fair Trade.
Propagace komunity. Komunitní kavárna je víc než jen restaurace - je to také místo setkání, kde se mohou lidé ze všech oblastí života setkat a povídat si o jídle. Mnoho komunitních kaváren má smysl vytvořit jediný velký stůl, kde si mohou svobodní lidé nebo malé skupiny sednout s ostatními, včetně lidí z jiných sociálních nebo ekonomických tříd, kteří by s nimi nikdy nemohli překročit cesty nikde jinde..

Kde najít komunitní kavárny

Mapa na webu OWEE ukazuje více než 40 komunitních kaváren, které se šíří od pobřeží k pobřeží po celé zemi. Některé jsou ve velkých městech; ostatní jsou v menších komunitách. Některé jsou provozovány církvemi, zatímco jiné jsou řízeny jako sekulární neziskové organizace. Společně mají všichni výživné jídlo, přátelskou atmosféru a ceny, které si sami stanovíte.

Zde je rychlá prohlídka komunitních kaváren v několika různých státech:

Kentucky. Grace Cafe v Danville v Kentucky podává ve středu až neděli oběd od 11:00 do 14:00. První komunitní kavárna ve státě, která nabízí jídla založená na čerstvých místních potravinách, které jsou ekologické, kdykoli je to možné. Neexistuje žádné menu, ale každý den nabízí výběr ze dvou nebo tří čerstvých polévek, salátů, sendvičů a předkrmů, plus dezertů od místních pekařů. Grace Cafe podporuje místní zemědělce tím, že platí za všechny potraviny, které kupuje, tržní hodnotu a účast v komunitě podporovaném zemědělství (CSA)..
New Jersey. JBJ Soul Kitchen od Jon Bon Jovi v Red Bank v New Jersey se nazývá spíše „komunitní restaurací“ než kavárnou, protože slouží spíše k večeři než k obědu a místo bufetových služeb má stoly se servery. Restaurace je otevřena na večeři od 17:00 do 19:00, od středy do soboty a pro pozdní snídaně od neděle od 11:30 do 14:00. Můžete získat tříchodové jídlo - polévku nebo salát, hlavní chod a dezert - za dar ve výši 10 $, nebo můžete zaplatit za své jídlo dobrovolně za účelem přípravy jídla, čekacích stolů nebo vyčištění. Sousední farma Laurino Farm v Colts Neck vyčlenila akr půdy, aby do restaurace poskytl čerstvé vegetariány a byliny, která vysílá své vlastní pracovníky, aby sklízeli a sklízeli úrodu.
Severní Karolina. Kostel v Boone v Severní Karolíně získal finanční prostředky na založení F.A.R.M. Kavárna - zkratka pro „krmení všech bez ohledu na prostředky“. Od 11:00 do 14:00, od pondělí do pátku, nabízí vždy měnící se výběr, který vždy zahrnuje vegetariánské, bez mléka a bezlepkové pokrmy. Poslední výběr zahrnuje místní dědictví rajčata s čerstvou bazalkou a balzamovou polevou, veganskou černou fazolovou polévku, Reuben sendviče vyrobené z místního hovězího a vepřového masa a jantarové ryby s hnědým máslem, citronem a kapary.
Tennessee. The ComeUnity Cafe v Jacksonu, Tennessee, má motto „Milovat, krmit, důstojně.“ Otevřeno od pondělí do pátku od 11:00 do 14:30, nabízí zdravé jídlo všem, bez ohledu na jejich platební schopnost. Jídlo je většinou ekologické a místně pochází, z velké části z vyhrazeného zahradního prostoru kavárny, jen o dvě dveře dolů. Mezi poslední nabídky jídel patří rajčatová polévka z dědictví, špenátový salát s pečenými bramborami a sýrem Colby a pečený kuřecí sendvič s krémovou marinarou a mozzarellou.
Texas. Mustard Seed Cafe v El Paso v Texasu založili tři místní ženy, které viděly jako náboženskou misi „vytvořit stůl, kde všichni jedí“. Název kavárny odráží biblické podobenství, které popisuje Království nebeské jako hořčičné semínko: malé semínko, které roste v obrovský strom a nabízí útočiště ptákům. Kavárna je otevřena na oběd od 11:00 do 14:00, od středy do pátku, a podává zdravé pokrmy, jako je tortilla polévka, veganská chilli a naložené pečené brambory.

Pokud ve vaší oblasti nemáte komunitní kavárnu a chtěli byste ji založit, OWEE nabízí pomoc a radu. Začněte tím, že si stáhnete a přečtete jejich Ducha v obchodním průvodci, který nastíní cíle komunitní kavárny a kroky spojené s jejím zahájením. Můžete také kontaktovat Cerretu nebo jiného člena rady OWEE pro osobní radu. Také výroční summit OWEE, který se koná každý leden, nabízí příležitost spojit se s dalšími majiteli kaváren.

Závěrečné slovo

Když budete jíst v komunitní kavárně, dostanete víc než chutné a výživné jídlo - máte také šanci pomoci v boji proti hladu v Americe. Jednoduše zaokrouhlením své faktury - řekněme, že zaplatíte dokonce 10 $ namísto 8,75 $ - můžete zaplatit část účtu za jiného zákazníka, který by si jinak nemohl dovolit jídlo jinak. A podporou komunitních kaváren v jejich cíli poskytovat místní, udržitelně vyráběné jídlo, pomáháte životnímu prostředí současně.

Dobré jídlo, pomoc ostatním a ochrana planety vše jedním jídlem - nyní je to kombinace, kterou stojí za to ochutnat.

Už jste někdy jedli v komunitní kavárně?