Jak jíst místní a stát se Locavore - výhody a výzvy

Pokud jste si vzali čas na vyzvednutí každé položky a přečetli štítek, začali byste si všimnout vzoru: Téměř všechno na těch regálech s potravinami pocházelo odkudkoli daleko. Například žiji v New Jersey, ale produkční ulička v mém místním supermarketu v současné době nabízí okurky pěstované v Kanadě, ostružiny z Mexika a hrozny dodávané až z Chile. Papír Worldwatch Institute z roku 2002 odhaduje, že jídlo konzumované ve Spojených státech se pohybuje mezi 2 500 a 4 000 kilometry (1 500 až 2 500 mil) z farmy na talíř.

Jídlo, které musí cestovat tak daleko, ztrácí hodně své čerstvě vybrané chuti a výživy, než dorazí ke stolu. Kromě toho vytváří problémy pro životní prostředí. Pro začátek je zcela zřejmé, že přeprava potravin na velké vzdálenosti, často v chlazených autech, vyžaduje hodně fosilního paliva, což výrazně zvyšuje jeho uhlíkovou stopu. Worldwatch Institute počítá, že hlávkový salát pěstovaný v Kalifornii a poté odeslaný po celé zemi do Washingtonu, D.C., spotřebuje asi 36krát tolik energie na dopravu, než jakou ve skutečnosti poskytuje osobě, která jí to.

Ještě důležitější je, že velké farmy, které produkují většinu potravin v supermarketu, bývají ekologicky méně šetrné než menší místní farmy. Papír Centra pro životaschopnou budoucnost na Univerzitě Johna Hopkinse z roku 2002 zjistil, že průmyslové zemědělství ve velkém měřítku spotřebovává obrovské množství vody a fosilních paliv, znečišťuje vzduch a vodu, zbavuje půdu živiny a urychluje ztrátu biologické rozmanitosti - rozmanitost různých druhů v konkrétní oblasti. Továrně chovaná masa jsou obzvláště neefektivní, protože zvířata místo trávy jedí obilí, které vyžaduje další vodu, energii a chemikálie. Kromě toho aktivisté v oblasti dobrých životních podmínek zvířat říkají, že způsob zacházení se zvířaty na těchto farmách způsobuje zbytečné utrpení.

Jedním z důvodů, proč jsou velcí zemědělci schopni uniknout všem problémům, které způsobují, je to, že mají téměř úplnou kontrolu nad zásobováním potravinami. Vzhledem k tomu, že téměř všechna jídla v obchodech pochází pouze z hrsti obrovských „zemědělských podniků“, tyto společnosti do značné míry nazývají záběry, pokud jde o zemědělskou politiku v Americe. To znamená, že jakýkoli pokus o stanovení vyšších standardů ochrany životního prostředí, dobrých životních podmínek zvířat nebo bezpečnosti potravin má sklon sestřelit.

Naštěstí existuje způsob, jak se spotřebitelé bránit. Snahou o hledání místních pěstovaných potravin můžete pomoci podpořit rodinné farmy ve vaší oblasti. Udržování více rodinných farem v podnikání pomáhá snižovat kontrolu nad tím, jak má několik velkých pěstitelů kontrolu nad zásobováním potravinami a následně i potravinovou politikou naší země. Zároveň vám dává možnost vychutnat si čerstvější, chutnější a výživnější místní jídlo.

Co jíst místní prostředky

Termín „jíst místní“ není tak přímý, jak zní. Je docela zřejmé, že jablko, které jste si vybrali v sadě, který jste si vybrali pět kilometrů od svého domu, je místní, zatímco jablko dodávané po celé zemi není - ale mezi těmito dvěma extrémy je hodně místa. Takže první otázka, která se ptá na místní stravování, je, jak místní to musí být?

Jednou z nejpopulárnějších odpovědí je odpověď, kterou vybrali autoři Alisa Smith a J.B. MacKinnon ve své knize „100mílová strava“. Rozhodli se, že pro svůj jednoletý experiment v místním stravování budou hledat potraviny pěstované do 100 mil od svého bytu ve Vancouveru v Britské Kolumbii. Usadili se na tomto limitu, protože si mysleli, že poloměr 100 mil je „dost velký na to, aby se dostal za velké město a dost malý na to, aby se cítil skutečně místní“. V průzkumu z roku 2008, který provedlo více než 750 amerických dospělých v Centru pro udržitelné zemědělství v Leopoldu na Iowské státní univerzitě, se dvě třetiny shodly, že jídlo nelze považovat za místní, pokud cestovalo více než 100 mil od farmy, kde bylo pěstováno. obchody, kde se prodalo.

Poloměr 100 mil však není jediným způsobem, jak definovat místní jídlo. Ve studii Leopolda velká podskupina skupiny, která souhlasila s limitem 100 mil, skutečně uvedla, že by raději definovala „místní“ ještě přísněji. Podle této skupiny - asi 38% všech respondentů - by se „místní“ jídlo mělo pěstovat ne více než 25 mil od obchodů, kde se prodává. Tato odpověď byla populárnější na Středozápadě a severovýchodě a méně populární na Západě, kde se populace šíří napříč většími oblastmi.

Asi jeden ze tří respondentů ve studii Leopold ve skutečnosti nedefinoval místní jídlo z hlediska konkrétního počtu kilometrů. Místo toho řekli, že místní jídlo bylo buď „pěstováno ve vašem státě“, nebo „pěstováno ve vašem regionu“. Tato odpověď byla nejoblíbenější v západních státech, kde je zemědělství hlavní součástí ekonomiky. Například pro obyvatele Iowy je nákup produktů pěstovaných v Iowě způsobem, jak podpořit zemědělce jejich státu a chránit jejich pracovní místa..

Klima také hraje roli v tom, jak definujete místní jídlo. Například, pokud žijete v srdci kalifornské zemědělské půdy, můžete snadno najít jídlo pěstované do 100 mil od vás téměř v každém ročním období. Naopak, pokud žijete uprostřed pouště, budete pravděpodobně muset přijmout poněkud širší definici místní. To je to, co autor Gary Paul Nabhan udělal, když strávil rok snahou jíst pouze potraviny vypěstované do 250 mil od svého domova v severní Arizoně, jak je popsáno v jeho knize „Vrací se domů k jídlu“.

Mnoho odborníků doporučuje flexibilní přístup k místnímu stravování. Například Vicki Robin ve své výzvě Local Food Challenge navrhuje jíst jídlo vypěstované do 100 mil od vašeho domova, ale nechat si také 10 „exotik“ - jídla ze vzdálených oblastí, bez nichž nemůžete žít, jako je káva nebo banány. Tvůrci LocalDiet.org také doporučují dát si pár „únikových doložek“, aby se vypořádali se situacemi, jako je jídlo v restauraci nebo večeře v domě přítele. A Sage Van Wingová, která vytvořila termín „locavore“, aby označila osobu, která jí pouze místní jídla, řekla Worldwatch Institute, že začala zkoušet jíst pouze potraviny pěstované v okruhu 100 mil od jejího domova v severní Kalifornii, ale nyní se zaměřuje pouze na nalezení nejbližšího dostupného zdroje pro každé jídlo, které jí.

Výhody stravování na místní úrovni

Jíst místní jídla nabízí řadu výhod - pro vás, vaši komunitu a planetu. Místně pěstovaná jídla mohou poskytovat následující:

1. Chuť čerstvá

Mnoho ovoce a zeleniny ve velkých supermarketech bylo sklizeno před týdny nebo dokonce měsíci. Někdy se takové produkty sbírají dříve, než jsou zcela zralé a podrobeny umělému zrání chemickými látkami. Naopak, když nakupujete na zemědělském trhu, většina jídla na prodej byla vybrána za poslední den, podle LocalDiet.org. Přichází k vám čerstvý z pole, na vrcholu jeho zralosti a chuti.

2. Více Variety

Produkt, který najdete v supermarketech, je obvykle omezen na několik známých odrůd, které byly vybrány pro svůj výnos a jak dobře vydrží dlouhé přepravní a skladovací doby. Zemědělci, kteří své jídlo prodávají na místní úrovni, si však mohou vybrat své plodiny na základě chuti, výživy nebo toho, jak dobře rostou v místním prostředí. LocalDiet.org uvádí, že zatímco supermarkety obvykle nabízejí pouze dvě nebo tři odrůdy hrušek, malé farmy po celé zemi pěstují téměř 300 odrůd. Místní farmy také pěstují méně běžné plodiny, které vůbec nenajdete ve většině supermarketů, jako jsou sunchoke, purslane a třešně.

3. Vylepšená výživa

Fresher food nejen chutná lépe - v mnoha případech je to také lepší pro vás. V článku z Harvardské školy veřejného zdraví z roku 2007 se uvádí, že mnoho ovoce a zeleniny, včetně rajčat, paprik a broskví, obsahuje více živin, pokud je dovoleno dozrát na rostlině před sklizní - což se vždy nestane výroba supermarketů. Kromě toho jídlo pěstované na velkých průmyslových farmách není vždy tak výživné jako méně běžné odrůdy pěstované na místních farmách. Papír Organického centra z roku 2007 zjistil, že u mnoha běžných plodin, včetně pšenice, kukuřice a brokolice, mají odrůdy s nejvyšším výnosem nižší obsah živin než starší odrůdy s nižším výnosem.

4. Bezpečnost potravin

Jedním problémem s soustředěním produkce potravin naší země do rukou několika velkých zemědělských podniků je to, že vypuknutí nemoci z potravin na jednom místě může ovlivnit tisíce, ne-li miliony lidí. A protože se jídlo z jednoho místa dostává do mnoha různých částí země, je obtížné sledovat ohnisko jeho zdroje a účinně ho zastavit. Nemoc z potravin je obzvláště pravděpodobně zasažena průmyslovými výrobci masa, protože mají tendenci spěchat zvířata porážkou a zpracováním co nejrychleji, což ztěžuje ochranu masa před bakteriemi. Jíst jídlo z místních farem pomáhá snížit závislost našeho národa na největších pěstitelích, takže jediné vypuknutí nemoci z potravin se méně pravděpodobně promění v závažnou katastrofu.

5. Bezpečnost potravin

Další problém spočívající v tom, že se spoléháme na několik velkých pěstitelů, kteří dodávají jídlo naší země, je bezpečnost. Přírodní katastrofa, která zakáže pouze jednu farmu, může způsobit nedostatek potravin v celé zemi. Podpora místních pěstitelů pomáhá rozšířit naši produkci potravin, takže jediná katastrofa nemůže ochromit náš potravinový systém. Pomáhá také zpřístupňovat čerstvé potraviny ve všech částech země.

6. Přínosy pro životní prostředí

Místní jídlo nejde jen na kratší vzdálenost, aby se dostalo na váš talíř - je také pravděpodobnější, že pochází z malých rodinných farem, které jsou provozovány udržitelným způsobem. Ve srovnání s velkými průmyslovými farmami je podle místních institutů Worldwatch o malé místní farmy pravděpodobnější, že pěstují vícenásobné plodiny, krycí plodiny a ponechávají živý plot. Mnoho místních farem také používá postupy ekologického zemědělství, i když nesplňují standardy pro ekologické certifikace. Ekologické farmy používají méně vody a méně škodlivých chemikálií a mají tendenci mít nižší uhlíkovou stopu než konvenční farmy.

7. Více znalostí

Když si v supermarketu koupíte kuře nebo sáček jablek, víte jen velmi málo o tom, jak bylo kuře vychováno nebo jak se jablka pěstovala. Pokud však nakupujete přímo od místního farmáře na zemědělském trhu, můžete se zeptat na jakékoli dotazy. Můžete zjistit, zda je kuřecí maso ve volném výběhu, jaké jídlo snědlo, jaké druhy pesticidů byly použity na jablkách a jak jsou ošetřováni pracovníci, kteří je vybrali. Mnoho lokalit tvrdí, že pro ně je nejdůležitější součástí místní stravování vědět, odkud pochází jejich jídlo a které mají přímý vztah s pěstiteli..

8. Pomoc vaší místní ekonomice

Jíst místní pěstované jídlo je způsob, jak podpořit místní ekonomiku. Když předáváte své potravinové dolary místním farmářům, nikoli velkým, vzdáleným společnostem, je mnohem pravděpodobnější, že tyto farmáře předají ty samé dolary dalším místním podnikům za věci, jako jsou semena, zásoby a stroje. Malí zemědělci také častěji posílají jídlo do místních obchodů a místních restaurací, čímž podporují více pracovních míst ve vaší komunitě. A konečně, podpora rodinných farem pomáhá udržet je v podnikání, takže všechna zelená pole se neprodávají a nedělají na stavbu nových bytů a nákupních center.

Výzvy místní stravování

Naučit se jíst místní není vždy snadné. Zde je několik problémů, s nimiž se pravděpodobně setkáte, pokud se rozhodnete pro místní stravu:

1. Omezené možnosti

V závislosti na tom, kde žijete, může být obtížné najít určitá jídla od místních pěstitelů, možná včetně těch, které jsou základem vaší současné stravy. Například protože většina pšenice země se pěstuje ve středozápadních státech „pšeničného pásu“, je obtížné najít místní pšenici v jiných částech země - a žádná pšenice neznamená žádný chléb, sušenky, těstoviny, palačinky nebo desítky ostatních potravin vyrobených z mouky. Jedním ze způsobů, jak tento problém vyřešit, je prohlásit pšenici za jednu z vašich 10 „exotických“ potravin, kterou si můžete koupit z jiných zdrojů. Můžete také zkusit snížit pšenici, aniž byste ji úplně odstranili, získejte více sacharidů z potravin, které můžete získat z místních zdrojů, například z brambor.

2. Krátká vegetační období

Pokud nežijete v jedné z nejteplejších částí země, není pravděpodobné, že po celý rok budou k dispozici i potraviny pěstované ve vaší oblasti. Místní stravování znamená naučit se posunout své stravovací návyky - vychutnat si různá jídla, která jsou v sezóně v určitých obdobích roku, spíše než se snažit jíst stejnou stravu po celý rok. Jedním konkrétním problémem pro lokality v severních státech je nedostatek čerstvého ovoce a zeleniny během zimních měsíců. Zachování místní produkce během letních měsíců je jedním ze způsobů, jak se vyhnout těmto zimním nedostatkům.

3. Další náklady

Náklady na místní stravování závisí částečně na tom, co jíte, a částečně na tom, kde žijete. Například průzkum společnosti Slow Food Skagit River Salish Sea ve státě Washington zjistil, že jak konvenční, tak ekologická produkce stojí na místních farmářských trzích o něco více za libru než v supermarketech - ale podrobnější studie provedená centrem Leopold v roce 2009 zjistila, že místní , sezónní zelenina v Iowě stojí na zemědělských trzích v průměru méně za libru než v supermarketech. Studie však také ukázala, že pokud by množství každé nakoupené zeleniny bylo upraveno tak, aby odráželo, kolik z toho průměrná rodina Iowa sní, výroba supermarketu by byla levnější. To ukazuje, že jedním ze způsobů, jak zlevnit místní stravování, je změnit způsob, jakým jíte. Pokud se pokusíte sníst všechna stejná jídla, na která jste zvyklí, a přitom získávat vše z místních zdrojů, pravděpodobně budete muset zvýšit rozpočet na potraviny - ale pokud si koupíte více potravin, které jsou nejlevnější růst ve vašem v oblasti, můžete snadno skončit utrácet méně za jídlo než nyní.

4. Extra práce

Neexistuje žádný způsob, jak to obejít: Získání veškerého jídla z místních zdrojů vyžaduje více úsilí, než jen nákup všeho, co najdete na polici supermarketu. Jednak to znamená, že většinu nebo veškerou přípravu vaříme od nuly, protože je téměř nemožné najít vhodné jídlo vyrobené z místních surovin. Znamená to také jíst méně, pokud nemáte to štěstí, že ve vaší oblasti máte restaurace „z farmy ke stolu“, kde si jídlo od místních pěstitelů. Kromě toho je třeba najít místní zdroje pro všechna jídla, která jíte, a práce na zachování čerstvých produktů v létě vyžaduje práci, takže v zimě budete mít dost jídla. Locavores přiznávají, že tato práce navíc je výzvou, ale pro mnoho z nich je to velmi uspokojivá.

5. Kompromisy v oblasti životního prostředí

Přestože místní jídlo je pro životní prostředí často lepší než běžné jídlo, odborníci varují, že výběr jídla podle toho, kde bylo vypěstováno, nemusí být nutně nejlepším způsobem ochrany životního prostředí. Například zpráva z roku 1997 pro Lund University ve Švédsku zjistila, že rajčata pěstovaná ve Španělsku a dodávaná do Švédska měla nižší uhlíkovou stopu než švédská rajčata, která byla pěstována ve sklenících vytápěných fosilními palivy. Takže pokud se pokoušíte jíst na místní úrovni, abyste pomohli životnímu prostředí, musíte věnovat pozornost výběru potravin a zaměřit se na jídla, která jsou v sezóně a snadno se pěstují ve vaší oblasti..

Způsoby, jak jíst místní

Vzhledem k výzvám, které s sebou přináší místní stravování, není to něco, do čeho se můžete bez ponoření připravit. Autoři LocalDiet.org doporučují začít s malým jídlem tím, že si na týden, den přijmou dietu o délce 100 mil nebo možná jen jedno jídlo. Na základě toho, jak je to těžké a jak uspokojivé je pro vás zážitek, můžete se rozhodnout, zda dlouhodobě prodloužíte svůj experiment s místním jídlem..

Pokud si myslíte, že byste chtěli místní jídlo vyzkoušet delší dobu, můžete se pokusit připojit k 10denní místní výzvě k jídlu Vicki Robin, kterou pořádá každý rok. Pravidla lze shrnout jako 10-100-10: po dobu 10 dní jedte pouze potraviny pěstované v okruhu 100 mil od vašeho domova, s výjimkou 10 „exotik“ ze vzdálenějších oblastí.

Ať už plánujete jíst místní po dobu jednoho roku nebo jen na jeden den, stále musíte udělat nějaký průzkum, abyste našli zdroje místních potravin ve vaší oblasti. Zde je několik návrhů:

1. Hledání online

Rychlé vyhledávání na internetu vám pomůže najít místní potravinové zdroje ve vaší oblasti, od seznamů okolních farem až po komunitní kavárny, které podávají místní pěstovaná jídla. Jedním z dobrých online zdrojů je místní sklizeň, kde můžete zadat své město a hledat farmy, farmářské trhy, restaurace a řadu dalších zdrojů. Můžete dokonce hledat konkrétní zemědělské produkty, od ovoce po vlnu. Další místo, Eatwild, se zaměřuje konkrétně na maso na pastvinách a jiné živočišné produkty.

2. Nakupujte svůj supermarket

Přestože je velké množství potravin na regálech supermarketů dodáváno z větší vzdálenosti, je často možné najít i místní pěstovaná jídla. V některých částech země vám programy označování pomáhají identifikovat místně pěstovaná jídla v obchodě - například štítek Jersey Fresh v New Jersey nebo štítek Piedmont Grown v regionu Piemont v Severní Karolíně. Pokud v supermarketu nevidíte žádné štítky místních potravin, zkuste se zeptat manažera obchodu, zda nějaké produkty pocházejí z místních farem.

3. Navštivte zemědělský trh

Jedno zřejmé místo, kde najdete lokálně pěstované jídlo, je na nedalekém zemědělském trhu, kde si ho můžete koupit přímo od pěstitele. Farmářské trhy ve vaší oblasti najdete vyhledáním online nebo kontaktováním místní turistické kanceláře. Mezi další způsoby, jak nakupovat přímo od zemědělců, patří stánky s produkcí na silnicích, farmy s vlastním výběrem a programy pro sběr, které vám umožní projít a vybrat, co zbylo na polích po dokončení sklizně..

4. Připojte se k CSA nebo Food Co-Op

Pokud se chystáte držet svého místního experimentu s jídlem, můžete si zaručit stálý přísun čerstvých místních produktů zapojením se do zemědělského programu podporovaného komunitou (CSA). Když se připojíte k CSA, platíte jednorázovou částku přímo zemědělci na začátku vegetačního období výměnou za podíl plodin toho roku. Další možností je připojit se k potravinářskému družstvu - neziskovému obchodu s potravinami provozovanému členy, který obvykle nakupuje své jídlo přímo od místních pěstitelů. Místní potravinové družstvo můžete najít online prostřednictvím adresářské služby Co-op.

5. Rozvíjejte své vlastní

Pokud se vám líbí určitá zelenina, kterou od místních pěstitelů nenajdete, můžete vždy založit domácí zeleninovou zahradu a sami je pěstovat. I když žijete v bytě bez dvora, můžete pomocí balkonu nebo slunného parapetu pěstovat hrnce salátů a bylin. Můžete také zkusit připojit se ke komunitní zahradě, pokud je ve vašem sousedství. V mnoha oblastech můžete dokonce udržovat zahradu na zahradě, která roste v zimě, se studenými mrazuvzdornými plodinami, jako jsou zelí, špenát, vodnice a kapusta. Dalším způsobem, jak prodloužit vegetační období, je přidání studených rámů nebo skleníku.

6. Krmivo pro divoké rostliny

I bez zahrady existuje stále způsob, jak si pochutnat na jídle, které jste si sami vybrali. Mnoho divokých rostlin, jako jsou zelené a bobule, je jedlé a vysoce výživné. Místa, jako je jedlá divoká strava a sníst plevele, nabízejí rady, které rostliny jsou jedlé, kde je lze najít a jak je připravit. Při hledání potravy buďte opatrní - nikdy nejezte žádnou rostlinu, kterou nemůžete určit pro jistotu, a vyhněte se shromažďování v oblastech, kde jsou postřikovány herbicidy nebo pesticidy (například u silnic).

7. Zachovat sklizeň

V mnoha částech země v zimních měsících prakticky nic neroste, ať už na farmách nebo ve volné přírodě. Stále si však můžete vychutnat místní jídlo přes zimu plánováním dopředu. Mnoho potravin, například zimní tykev, sladké brambory a jablka, může vydržet měsíce, pokud jsou správně skladovány. Ostatní lze konzervovat konzervováním, zmrazením, mořením nebo sušením, takže si můžete i nadále užívat letní odměnu po celou zimu. Obraťte se na místní pobočku pro rozšíření družstva, kterou najdete na webu Ministerstva zemědělství USA, a získejte tipy, jak zachovat produkci.

Závěrečné slovo

Pokud je vaším hlavním cílem zajistit, aby jídlo, které jíte, bylo co nejekologičtější, není místní způsob stravování jediným možným způsobem - ani nejlepším způsobem. Největší dopad potravin na životní prostředí není energie použitá k přepravě z farmy do obchodu - je to energie, voda a chemikálie použité k jejich výrobě. Pokud tedy chcete, aby vaše strava byla zelenější, mohou mít jiné strategie - jako je jíst bio, stát se vegetariánem nebo jen snížit maso a mléčné výrobky - pravděpodobně větší dopad než zaměření na to, jak daleko vaše jídlo cestovalo..

Přestože místní jídlo nemusí být nutně zelenější, zelenější jídlo je často snazší lokálně najít. Nákup přímo od zemědělců usnadňuje získání úplného příběhu o tom, jak se vaše jídlo pěstovalo - takže víte, zda vaše vejce pocházejí z pastevních slepic nebo jaké pesticidy byly použity na vaše jahody. V některých případech vám znát pěstitele dokonce šanci požádat. Zemědělec, který pravidelně komunikuje se zákazníky, má šanci se učit, pokud se více zajímají o ekologické nebo udržitelné volby, a je pravděpodobnější, že tyto postupy přijmou, aby byli zákazníci spokojeni..

Pro mnoho míst je důležitá nejen ekologická výhoda místních potravin, ale také sociální přínosy. Místní stravování vám poskytne osobní spojení s vaším jídlem a lidmi, kteří ho vyrábějí. Salát již není jen nějaká zelenina v misce - je to zelenina z farmy, kterou jste skutečně navštívili, pěstovaná farmářem, kterého znáte, možná přelitá sýrem, který pochází od krav, které jste viděli pasoucí se na jejich polích, jako vy jet kolem. Takže s každým kousnutím získáte nejen výživu pro své tělo, ale také hlubší pocit spojení s místem, kde žijete, as lidmi, kteří ho sdílejí s vámi.

Jaká místa víte o nákupu místních potravin ve vaší oblasti?