Home Canning 101 - Spotřební materiál, proces, náklady a přínosy

Náš neuvěřitelný potravinový systém však navždy neexistoval. Před začátkem 20. století, kdy moderní chladicí a efektivní dopravní systémy začaly vyrábět mimosezónní levné a hojné jídlo, bylo nesmírně obtížné nebo nemožné dostat mimosezónní produkci a další jídla a jen velmi bohatí mohli dovolte si, jaké malé zásoby tam byly.

Jak si lidé tehdy užívali produkci měsíce po sklizni? Jak vydrželi omezenou, často přerušovanou dodávku živočišných bílkovin během štíhlé periody? Odpověď je prostřednictvím různých metod uchování.

Konzervace je jednou z takových konzervačních metod. Dnes je to stále všudypřítomné: Nakládané okurky, konzervované ryby, ovocné džemy a konzervy a konzervovaná zelenina jsou jen některé z mnoha projevů. Konzervování je také relativně snadné (a dokonce i zábavné) dělat v domácí kuchyni. V závislosti na tom, co konzervujete, a na měřítku vaší činnosti, je často levnější dokázat něco doma, než koupit v obchodě - konzervování je však vždy časově náročné, což může změnit váš počet.

Co je Canning?

Definice a původy

Konzervování je proces konzervování potravin ve sterilních, vzduchotěsných nádobách bez použití umělých konzervačních látek. Obvykle zahrnuje zahřívání nádob na alespoň bod varu vody, přidání čerstvých nebo zpracovaných potravin a opětovné zahřátí, aby se obsah sterilizoval. U některých populárních konzerv, jako jsou čerstvé nakládané okurky, které po vystavení teplu vadnou, není druhé kolo ohřevu nutné a může být ve skutečnosti nežádoucí.

Při řádně připravené, pevně utěsněné a skladované na chladném a suchém místě zůstává neotevřené konzervované jídlo bezpečné po dobu nejméně jednoho roku - a možná mnohem déle - bez chlazení. (Po otevření je vyžadováno chlazení a doba skladování obvykle klesá na několik týdnů, v závislosti na produktu.)

Canning využívá základní koncept: Škodlivé mikroorganismy nemohou přežít trvalé vystavení vysokému teplu. Tento koncept podporuje pasterizaci, revoluční proces sterilizace potravin vyvinutý Louisem Pasteurem v polovině 19. století.

Zajímavé je, že konzervárenský proces byl zdokonalen v prvních dvou desetiletích 19. století, dávno předtím, než Pasteur potvrdil, že bakterie a jiné mikroorganismy byly za kazem potravin. Jeho vznik: Soutěž pozdní 1700, sponzorovaná francouzskou vládou, která nabídla 12 000 franků (v té době významná částka) každému, kdo by mohl přijít s bezpečnou a spolehlivou metodou uchování velkého množství potravin po dlouhou dobu.

Francouzský vynálezce Nicolas Appert ve spolupráci s francouzským námořnictvem vytvořil sanitární prostředky - pomocí plechovek, odtud termín konzervování - v roce 1806. Francouzské námořnictvo splnilo svůj slib a v roce 1809 udělilo Appertovi peníze za odměnu. Podle časopisu BBC Magazine byl proces konzervování v Anglii během následujícího desetiletí zdokonalen a komercializován. V Londýně a dalších britských městech vyklíčily konzervárny a konzervované maso se během několika desetiletí stalo běžným prvkem britské stravy..

Co potřebujete doma

Operace domácí konzervárny se dramaticky liší ve velikosti, rozsahu a schopnosti. Pokud máte zájem o konzervaci ve velkém měřítku, možná prodáte své zboží na zemědělském trhu nebo ve specializovaném obchodě, možná budete potřebovat větší nebo doplňkové vybavení než následující. Na druhou stranu, pokud jste právě konzervováni pro osobní nebo rodinné použití, jedná se o poměrně komplexní seznam toho, co musíte začít.

Náklady na nové položky jsou uvedeny, ačkoli mnoho domácích kuchyní již má většinu nebo všechny tyto položky:

Robustní zásobník z nerezové oceli nebo litiny, nejlépe s kapacitou dva galony nebo více. Náklady: 30 dolarů na více než 100 dolarů, v závislosti na značce, konstrukci a trvanlivosti
Candy teploměr, který odečítá alespoň do 250 stupňů. Náklady: 5 až 10 dolarů
Utěsnitelné konzervárenské nádoby (nejlépe s dvoudílnými šroubovacími víky). Náklady: Každý od 1 do více než 15 $, v závislosti na značce a množství
Kleště, nejlépe s žáruvzdornými držadly (grilovací kleště fungují dobře). Náklady: 8 až více než 20 $
Veškeré bezpečnostní vybavení nezbytné pro manipulaci s horkými nádobami na vaření, jako jsou držáky a rukavice. Cena se liší

Základní proces

Vzhledem k houževnatosti některých škodlivých kmenů bakterií, zejména těch, které produkují botulotoxin, je domácí konzervování pečlivým procesem, který vyžaduje důkladnost a pečlivou pozornost k detailům. Přesný postup se poněkud liší v závislosti na tom, co je konzervováno.

Obvykle však sleduje tento základní obrys:

Příprava. Je poněkud vzácné, že můžete čerstvě vyrábět maso nebo maso, aniž byste to nejprve nějak připravili. To znamená, že jde o nejrůznější část procesu konzervování. Například, nakládané okurky musí být jednoduše krájeny na plátky a koupány ve slané vodě (v zásadě směs soli a vody) před zapečetěním, což lze provést během několika minut. Naproti tomu konzervované ryby vyžadují škálování a případně vykostění, což je potenciálně dlouhý proces. Džemy a konzervy vyžadují dlouhý proces vaření. Podívejte se na konkrétní konzervační recepturu. Pokud vaříte svůj konzervovaný obsah, použijte kandysový teploměr, abyste zajistili, že jejich teplota přesáhne bod varu, aby byla zajištěna počáteční sterilizace.
Sterilizace kontejnerů. Toto je kritický krok, protože i nepoužité konzervárenské sklenice vytrhnuté přímo z obalu nejsou sterilní. Chcete-li sterilizovat, naplňte velkou zásobu z nerezové oceli nebo litiny alespoň do poloviny vodou (dostatečnou k zakrytí vrchů plechovek alespoň o jeden palec) a zahřejte na plný vývař. Použijte kleště opatrně přidejte sklenice, víka a šroubovací těsnění zvlášť. Víčka mají tendenci se držet pohromadě, pokud zůstanou bez dozoru, proto pozorně sledujte a buďte připraveni je oddělit pomocí kleští. Každá jednotlivá položka musí být plně ponořena do vroucí vody po dobu nejméně pěti minut. Po sterilizaci položte vše na čistý (nejlépe sterilizovaný) povrch dřeva nebo látky.
Plnění, čištění a těsnění. Pokud jsou sklenice dostatečně chladné, aby s nimi bylo možné pracovat, přidejte opatrně obsah pomocí sterilního vybavení, jako je kovová naběračka, lžíce nebo nálevka. Pokud váš recept nestanoví jinak, vyplňte čtvrt palce pod horní část nádoby. Pomocí papírové utěrky namočené do vhodného konzervačního činidla (jako je solanka, ocet nebo citronová šťáva - to se liší v závislosti na receptu), pečlivě otřete okraj každé nádoby, abyste odstranili jakékoli částice jídla, které by mohly nádobu kontaminovat nebo narušit těsnění . Chcete-li utěsnit sklenice, přidejte a centrujte každé víko a pevně přišroubujte každé těsnění. Chcete-li zkontrolovat každé těsnění, stiskněte horní část každého víka dolů. Pokud se to nepohybuje, odvedli jste dobrou práci.
zpracovává se. Tento krok zahrnuje zahřívání obsahu vašich uzavřených nádob, aby se dosáhlo úplné sterilizace. U některých konzerv, jako je čerstvá nakládaná zelenina, to není nutné. Nezpracované plechovky je však nutné chlazit ihned po utěsnění, aby se snížilo riziko kontaminace (potvrďte kontrolu receptury). Proces se provádí pomocí stejné nádoby s vroucí vodou, která byla použita pro sterilizaci, ponořením každé nádoby tak, aby kapalina vrcholy každého víka alespoň o jeden palec. Mezi jednotlivými nádobami udržujte pokud možno dva palce prostoru. Jakmile je hrnec plný, zakryjte a vařte alespoň 10 minut. Dávejte pozor, abyste se ujistili, že nedochází k žádnému přelévání vody, které se může rychle zašpinit a může rušit provoz plynového sporáku. Opakujte tolikrát, kolikrát je třeba pro zpracování všech sklenic. Po každé dávce opatrně vyjměte kleštěmi a vraťte se na čistý povrch dřeva nebo látky, aby vychladla.
Seal Check. Poté, co sklenice vychladnou a odpočívají jeden den, opakujte postup kontroly těsnosti zatlačením na horní část každého víka. Pokud nejsou sklenice zcela zapečetěny, zlikvidujte je. To je kritické, protože obsah neuzavřených sklenic je náchylný k znehodnocení.
Úložný prostor. Celkovým bodem konzervování je popření potřeby zvláštního uspořádání skladování, jako je zmrazení nebo chlazení. Některé skladovací postupy však mohou prodloužit životnost vašich plechovek při zachování chuti a nutriční hodnoty jejich obsahu. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, skladujte uzavřené plechovky v suchém a chladném prostředí mimo přímé sluneční světlo nebo zdroje tepla. Nadzemní komory a kuchyňské police jsou ideální. Pokud je to možné, vyhýbejte se vlhkým sklepům. Nezapomeňte, že není nutné chladit neotevřené plechovky, které prošly zpracováním.

Bezpečnost a další úvahy

Správně hotovo, domácí konzervárenství je uspokojivý a produktivní zážitek. Přichází však s některými riziky a zvláštními aspekty:

Riziko opaření. Konzervování doma zahrnuje manipulaci s horkými kovovými nástroji a práci v těsné blízkosti otevřených hrnců s vroucí vodou (a pokud používáte plynový sporák, otevřené plameny). Při manipulaci s horkými hrnci, sklenicemi a vroucí vodou používejte vhodné ochranné pomůcky, například držáky a možná i ochranné brýle..
Riziko poškození nebo ztráty během přenosu. Typický proces konzervování zahrnuje delikátní přenosové operace, které, pokud nejsou správně provedeny, mohou vést k poškození, ztrátě nebo zranění osob. Sterilizace a zpracování vyžadují, abyste pomocí kleští přidali a odstranili sklenice a víčka z vroucí vody, což může být obtížné, pokud jsou tyto položky mokré nebo hladké. Přidávání obsahu do sklenic může být špinavé a představuje vysoké riziko ztráty bez řádného vybavení nebo péče.
Riziko nemoci. Konzervování má velké dlouhodobé riziko: otrava jídlem. Parulýza vyvolávající botulismus je obzvláště znepokojivý, protože bakterie, které produkují botulinium toxin (neurotoxin, který způsobuje botulismus), mohou přežít při teplotách dostatečně vysokých, aby zabily většinu ostatních druhů bakterií (i když i bakterie produkující botulinium podlehnou po několika minutách expozice varu voda). Při řádně sterilizovaných a zpracovaných plechovkách je toto riziko minimální až neexistující. Pokud je sterilizace a zpracování neúplné nebo pokud není zpracování žádoucí nebo žádoucí, růst škodlivých mikroorganismů je mnohem pravděpodobnější - a po určitém okamžiku je vše nevyhnutelné. Určitě chlazené nezpracované plechovky okamžitě vychladněte a nevyužitou část vyhoďte po uplynutí jednoho měsíce. U zpracovaných plechovek postupujte podle pokynů ke sterilizaci a zpracování podle písmene a vždy se mýlejte na straně delší doby varu.
Omezení prodeje domácích konzerv. Pokud máte správné vybavení a dostatek prostoru pro vaření, je škálování vaší konzervárenské operace realistickou perspektivou. Bohužel je nepravděpodobné, že budete moci svůj provoz komercializovat, aniž byste se museli podrobovat státním licencím a inspekcím pro komerční kuchyně. Některé jurisdikce mohou mít omezené výjimky pro drobné operace, jako jsou operace běžící za výslovným účelem prodeje konzervovaného zboží na farmářských trzích, ale je důležité se poradit s příslušnými úřady před jakýmikoli předpoklady nebo pokusem o prodej konzervovaného zboží. Jinak byste mohli čelit statným pokutám.

Porovnání nákladů a času: Domácí vs. Storebought Strawberry Rhubarb Jam

Moje žena je mnohem lepší kuchařka než já a nemá rád bouchání loktů do kuchyně, takže se postará o většinu domácích vaření. Ale nedávno jsem si to vzal na sebe, abych získal zkušenost s konzervováním z první ruky - a doufejme, že v tomto procesu vyrobím nějaký lahodný ovocný džem.

Mým primárním cílem bylo zjistit, zda to mělo smysl, finančně a z hlediska času nezbytného k dokončení procesu, udělat jam doma, místo aby jej koupil v obchodě. Vybral jsem si jahodovou rebarborovou marmeládu, s laskavým svolením Allrecipes, protože je to chutné, univerzální a relativně snadné pro laického pracovníka dělat doma.

Recept a náklady

Sledoval jsem recept na jahodový rebarborový jahodový recept od Allrecipes. Bez kuchyňského vybavení, které jsem již měl po ruce, náklady klesly takto:

12 osmikuncových konzervárenských nádob: 8,49 $
6 šálků bílého cukru: 1,64 $
1/4 šálku citronové šťávy: 0,62 $
4 1/2 šálků čerstvých jahod: 4,58 $
4 1/2 šálků čerstvého rebarbora: 5,00 $

I když rebarbora má v krku lesa asi 2,50 $ za libru, rebarbora, kterou jsem použil pro tento konkrétní recept, pocházel z domácí zeleninové zahrady mého přítele, a tak mě to nestálo. Ve skutečnosti jsem se rozhodl vyrobit jahodovou rebarborovou marmeládu pro tento experiment, když jsme otevírali zahradu na jaře, a objevil jsem tři vytrvalé rostliny rebarbory, které se úspěšně přezimovaly pod vrstvou listí. O pár týdnů jsem se vrátil, abych jednu sklidil, a zbytek je historie.

Nezahrnuje rebarbora, moje jahodová rebarborová marmeláda stojí celkem 15,33 $. S rebarborou koupenou v obchodě by to stálo alespoň 20,33 $. Všichni řekli, mám sedm obchodů o 8 uncích nebo asi 56 uncí džemu.

Pro účely srovnání jsem použil cenově dostupný analog z internetového obchodu Amana Shops. Amana má 11 uncí sklenice jahodové rebarbory, která nezahrnuje dopravu, a uchovává - které stejně jako můj džem obsahují skutečný cukr místo levnějších, ale nezdravých kukuřičných sirupů s vysokým obsahem fruktózy - stojí 3,99 $. Pět sklenic (o množství džemu, které jsem dokázal vyrobit za 15,33 $, díky příspěvku rebarbory mého přítele) stálo celkem 19,95 $, bez dopravy, a na objednání online je třeba pět minut..

Sečteno a podtrženo: S bezplatným rebarborou byl můj první domácí konzervárenský provoz o 25% levnější než přímý nákup. Bez něj by to bylo o něco dražší.

nicméně, moje druhá (a třetí a další) dávka bude hodně levnější, i když musím koupit rebarbora. Je to proto, že konzervárenské nádoby jsou dostatečně odolné, aby se mohly znovu použít téměř neurčitě. Jakmile jsou prázdné, musí být vyčištěny a znovu sterilizovány a jsou připraveny (a bezpečné) pro další plnění.

Kdybych znovu použil konzervovací sklenice na jahodový džem místo toho, abych v obchodě kupoval nové, tak bych snížil své náklady o více než polovinu - z 15,33 na 6,84 $. To představuje jen 30% nákladů na můj obchod zakoupený džem nebo 70% úspory.

Je také důležité si uvědomit, že pokud jste jedním z milionů spotřebitelů, kteří se rozhodují o nákupu na základě kvality ingrediencí, zdraví a vlivu na životní prostředí, pravděpodobně zaplatíte podstatně více než 3,99 $ za sklenici nakupovanou v obchodě. V mém místním potravinářském družstvu jsem viděl džemy vyrobené z ekologických surovin prodávajících za 5,99 nebo 6,99 $ za sklenici. Džemy vyrobené bez pektinu, zahušťovadla, které urychluje a zjednodušuje výrobní proces, získávají podobnou prémii.

Kdybych koupil pět 11-uncí sklenic organických nebo pektinových bez džemů za 5,99 $ za pop, zaplatil bych 29,95 $, což je mnohem více, než jsou celkové náklady na můj domácí džem. Abych byl spravedlivý, organický cukr, jahody a rebarbora jsou o něco dražší než neorganické odrůdy. Ale iu všech organických ingrediencí by celkové náklady na můj domácí džem byly stále nižší. A opět možnost opětovného použití sklenic přidává k tomuto výpočtu nákladů téměř nespravedlivé množství kroutícího se prostoru.

Proces

Trvalo mi lepší část večera, než jsem pracoval sám, než jsem si vyrobil tento recept. Trochu méně než polovina této doby, asi hodinu a půl, však byla skutečně věnována práci. Zbytek, trochu více než dvě hodiny, byl čekací doba, většinou zatímco rebarbora absorbovala cukr a trochu, zatímco se sklenice ochladily na konci procesu..

Zde je rozpis každého kroku s přibližnou dobou pro každý - nepočítáme se kroky kontroly těsnění a konečné skladování, které se uskutečnilo následující den.

Plátky rebarbory stébla na segmenty s půl palcem: 10 minut
Zakryjte cukrem a nechte sedět: 2 hodiny
Poloviny jahod, přidejte do směsi rebarbora a cukru a přidejte citronovou šťávu: 7 minut
Směs zahřejte a vařte, dokud nezhoustne: 30 minut
Cool jam: 15 minut (současně se sterilizací sklenic)
Připravte a sterilizujte sklenice, víčka a prsteny: 15 minut
Ochlazujte sklenice, víčka a prsteny: 3 minuty
Přidejte obsah, vyčistěte a utěsněte: 10 minut
Zpracování, odebrání a uložení: 25 minut

Ačkoli Allrecipes naznačuje, že aktivní část procesu (bez skladování) bude trvat asi 2 hodiny 45 minut, nakonec mi to zabere 3 hodiny 40 minut, bez času stráveného nákupem spotřebního materiálu. Je možné, že nějaký čas navíc byl způsoben tím, že jsem relativní nováček. Pokud máte více zkušeností s těžkým provozem, odhad Allrecipes by mohl být přiměřený.

Výhody konzervování vs. nákup konzerv v obchodě

1. Canning Is Fun

Konzervování doma je mnohem obtížnější a časově náročnější, než stisknout několik tlačítek online nebo jet do obchodu - ale udělal bych to znovu v srdečním rytmu. Pro mě je nejpřesvědčivější argument ve prospěch domácí konzervárenství také nejjednodušší: je to zábava.

Konzervování mění běhnoucí mlýnskou složku nebo ingredience na dlouhodobou a stabilní formu, kterou si můžete užít ve svém volném čase - a proces vytváření této formy je nesmírně uspokojivý. Vyzývám vás, abyste se při příští cestě do obchodu s potravinami bavili stejně jako při svém prvním domácím konzervování.

2. Kontrola a znalost použitých složek

Dalším silným argumentem pro konzervování je to, že vám umožňuje vykonávat mnohem větší kontrolu nad tím, co vložíte do svého těla, než nákup konzervovaných předmětů v obchodě. Pokud používáte přísady zakoupené v obchodě, můžete zdarma utratit o několik dolarů více za vysoce kvalitní, ekologické a trvale rostoucí produkty, které mají větší nutriční obsah a menší dopad na životní prostředí. Pokud používáte domácí ingredience, víte přesně, odkud vaše jídlo pochází, a můžete osobně ručit za jeho kvalitu.

A vysoce kvalitní ingredience nejsou jen lepší pro vás a pro životní prostředí - často také chutnají lépe.

3. Vzdělávací pro děti (a dospělé)

Konzervování je z několika důvodů vzdělávací zkušeností pro lidi všech věkových skupin. Konzervování přirozeně vzpírá biologii. Abyste to mohli správně udělat, musíte mít alespoň základní znalosti o tom, jak zabraňuje kazení a usnadňuje dlouhodobé uchování. Je to skvělý způsob, jak naučit děti - a nezkušené dospělé - základní lekce o bezpečnosti potravin.

Konzervování je také skvělý způsob, jak se naučit nebo naučit základní techniky vaření a přípravy jídla obecně. Osobně jsem nikdy neudělal džem od nuly, než jsem se pokusil o recept jahodového rebarbora a pohled na cukr, rebarbora a jahody rozpuštěný v horkém, viskózním, bublajícím nepořádku při plném varu je ten, na který brzy nezapomenu.

Konečně konzervování může být důležitou součástí širšího kurikula o potravinových systémech s nízkým dopadem. Můžete si připravit a mohou tucty (pravděpodobně stovky) domácích a divokých potravin, které již rostou nebo se snadno pěstují ve vaší domácí zahradě nebo v přírodních oblastech kolem vašeho domu. Pokud nemůžete pěstovat jídlo po celý rok ve vaší oblasti, naučit se, jak bezpečně uchovat to, co pěstujete, je pro udržitelný životní styl rozhodující.

4. Není třeba kupovat nové sklenice pokaždé

I když jste ochotni utratit něco navíc za nákup vysoce kvalitních surovin, můžete si své celkové náklady na konzervování domů udržet pod částkou, kterou utratíte za ekvivalentní množství odrůdy zakoupené v obchodě. Jak? Odstraněním toho, co bude pravděpodobně největším opakujícím se nákladem pro vaši domácí konzervárenskou činnost: sklenice nakoupené v obchodě.

Pro tuto práci nemusíte foukat vlastní skleněné nádoby - stačí znovu použít prázdné konzervárenské sklenice. Protože moderní konzervárenské nádoby, víka a šrouby jsou vysoce odolné, mohou přežít neurčitý počet cyklů čištění, sterilizace a zpracování. Ačkoli se poměrný potenciál snižování nákladů na opětovné použití sklenic liší v závislosti na tom, jak drahé jsou další ingredience receptury, je to vždy významné. Příklad: Podle mého výpočtu by z druhé ruky sklenice snížily náklady na můj domácí džem o více než 50%.

5. Dobré využití pro produkci CSA

Moje žena a já máme rádi naši CSA, ale jsme také docela zaneprázdněni. Občas se může zdát jako fuška najít uplatnění pro všechny skvělé produkty, které dostáváme každý týden - zejména když se můžeme příští týden spolehnout na další skládku..

Pokud se také snažíte použít celý zátah CSA, nebo prostě nemůžete mít čas naplánovat více jídel týdně kolem sebe, konzervování je nákladově efektivní způsob, jak ušetřit značné množství své odměny pro budoucí použití. To je zvláště užitečné, pokud vaše klima zabrání fungování CSA po většinu roku. Letos již mohu s jistotou říci, že některé z těch chutných rajských rajčat pěstovaných ve Wisconsinu přeměníme na stejně chutnou salsu, která by měla vydržet zimou - pokud to celé dříve nebudeme jíst.

Co můžete? Doporučení pro nováčky

Pokud vás zaujala myšlenka konzervování vlastního jídla, nebudu vám vinu za experimentování na vlastní pěst. Konec konců, džem a konzervy nejsou jedinými věcmi, které stojí za konzervování. Ve skutečnosti, když budete postupovat podle výše uvedených základních kroků a jakýchkoli požadavků na přípravu specifických pro váš vybraný recept, je možné téměř cokoli, co roste.

Živočišná bílkovina je o něco složitější, ale existuje i mnoho možností. První komerční konzervárenské operace v Anglii na počátku 19. století se zaměřily na maso - a ve skutečnosti pomohly učinit maso dostupnější pro lidi nižší a střední třídy, kteří si dříve nemohli dovolit jíst pravidelně nebo ve velkém množství kvůli zásobování a omezení úložiště.

Co pěstovat, vybírat a zahrnout do vašeho příštího konzervárenského receptu

Mezi cenově dostupné, snadno pěstitelné (nebo sklizené volně žijící) suroviny pro domácí konzervování patří následující s návrhy receptů:

Maliny, ostružiny a borůvky. Skvělé pro džemy, zavařeniny a výplně koláčů.
Dýně a dýně. Skvělé pro výplně koláčů, prázdninové strany (jako je kaše ořešák) a jako kousky, které lze použít jako přísady do budoucích jídel.
Okurky. Skvělé pro nakládané okurky, pochoutky a jako součást salsy.
Jablka a hrušky. Skvělé jako náplň do koláče, marmelády, pomazánky a kandované dezerty nebo strany.
Fazole černé, pinto, ledviny nebo lima. Skvělé jako základna pro fazolový salát (nakládaný nebo ne Nakládaný).
Zelené fazolky a hrášek v lusku. Skvělé pro konzervování celých fazolí a hrachových lusků pro použití jako strany v budoucích pokrmech nebo jako základna pro fazolový salát.
Mrkev, tuřín a jiná kořenová zelenina. Také skvělé pro uchování pro budoucí použití, obvykle krájené kvůli objemnosti vegetariánů. Mrkev funguje také jako kandované strany nebo dezerty.
Květák a brokolice. Skvělé jako konzervovaná složka v fazolovém salátu nebo na jiných svátcích nebo jako součást složené okurkové mísy.
Rajčata. Skvělé jako základ pro rajčatovou omáčku, pizzu nebo salsu.
Sladké nebo kořeněné papriky. Skvělé jako složka salsy, složka komplexu nakládané misky nebo součást fazolového salátu.

Závěrečné slovo

Rhubarb je vytrvalá rostlina, takže jsem si jistý, že je jen otázkou času, než se rostlina, kterou jsem sklidil pro tento experiment, vrátí lépe než kdykoli předtím. I když tomu tak není, zahrada mého přítele čeká na sklizeň další dvě. Moc jsem si užil výrobu a konzervaci této marmelády a připravená dodávka rebarbory prakticky zaručuje, že to zkusím znovu.

Ve skutečnosti se těším na provádění ambicióznějších konzervárenských experimentů, snad s rybami nebo jinými živočišnými bílkovinami. Přestože to není úplně snadné nebo rychlé, považuji konzervování za jedinečně uspokojující zážitek. Je úžasné, že relativně skromná finanční investice a několik hodin času mohou produkovat lahodný a bezpečný potravinový produkt, který vzdoruje stárnutí.

Samozřejmě je také příjemné vědět, že můžete do obchodu dojít a vyzvednout stejné produkty za stejnou cenu a za kratší dobu. Naši předkové neměli vždy tuto možnost.

Už jste někdy doma konzervovali nebo konzervovali vlastní jídlo?