Co je zemědělství podporované komunitou (CSA) - srovnání s produkcí zakoupenou v obchodě

Jedním z novějších darů, se svolením nesmírné štědrosti sestřenice mé ženy, je podíl na programu místního zemědělství podporovaného komunitou (CSA). Nevadí, že jsem netušil, co je to CSA - moje žena mi to musela trpělivě vysvětlit. Jen pár týdnů od našeho členství jsem závislý, a to nejen proto, že jím více čerstvé zeleniny, než kdykoli v životě. Ukázalo se, že tato věc nám šetří slušné množství peněz, zatímco vykořisťuje naše vágní plány proměnit náš malý dvůr v jedlou zahradu. (Pokud je to pro vás možnost, doporučujeme si přečíst tento článek Reach Financial Independence o pěstování vlastní zeleniny.)

Co je to CSA?

Program CSA nabízí nezávislým, zpravidla malým zemědělcům (náš je z pozemku o pěti akrech) alternativní způsob, jak prodávat své produkty. Může být řízen vlastníkem jedné farmy nebo skupinou farem fungujících jako družstvo. Jak název napovídá, CSA poskytují jídlo pro konkrétní komunity. Neexistují absolutní pravidla upravující, jak daleko může CSA distribuovat z farmy (nebo farem), ale většina se drží během pár hodin jízdy. Například pozemek naší ČSA je asi 60 mil od našeho domova.

Ačkoli to není požadavek, většina CSA praktikuje udržitelné zemědělství šetrné k životnímu prostředí, pěstování krycích plodin (namísto používání komerčních hnojiv) za účelem ochrany půdní ekologie a používání méně pesticidů než velcí zemědělci. Mnohé z nich jsou certifikované ekologické. A protože CSA se nedistribuují na velké vzdálenosti, mají menší uhlíkovou stopu než farmy, které distribuují na vnitrostátní úrovni.

Jednotlivá CSA má obvykle pevný počet členů, známý také jako akcionáři. Ve většině případů si členové kupují své akcie na začátku každé sezóny - členství se nepřevádí z roku na rok. Během vegetačního období obdrží každý akcionář od zúčastněných farem týdenní dodávky čerstvých produktů a zemědělských produktů.

Sdílejte velikosti a náklady

Velikost dodávky závisí na velikosti sdílené složky. Akcie se obvykle dodávají ve třech velikostech: plný (tříčtvrtinový bušl), střední (poloviční bušl) a malý (čtvrtčtvrtinový bušl). To akcionářům poskytuje určitou kontrolu nad tím, kolik jídla dostanou. Například můj CSA doporučuje plný podíl pro běžnou čtyřčlennou rodinu nebo „dva až tři nenásytné zeleninové jedlíky“ ve stejné domácnosti..

Akcie ČSA jsou oceněny tak, že akcionáři pokrývají náklady na výrobu potravin po celou sezónu. Farmáři, kteří program provozují, stanovili cenu pro každou velikost podílu a cíl pro celkový počet prodaných akcií (na základě toho, jak mohou růst). Ceny nemusí být vždy úměrné velikosti podílu, protože někteří zemědělci dávají hromadné slevy za větší akcie. A ceny se mohou u podobných množství potravin lišit, protože mnoho CSA se snaží dosáhnout zisku a podle toho nastavit ceny. Jiní se považují za poskytování komunitních služeb a jejich cílem je pouze vyrovnat se.

Co je ve sdílené položce?

Obsah těchto dodávek se může lišit v závislosti na ročním období, vaší poloze a počasí. V mém krku lesa (východně-centrální Minnesota a západní Wisconsin) obvykle vidíme na konci jara mrkve, kapusta a hořčici / zelí, v létě listovou zeleninu, bobule a rajčata a squash, jablka , a hrušky na podzim.

Některé CSA jsou přísně vegetariánské, ale mnoho - například Farmers Fresh CSA v oblasti Atlanta v Gruzii - nabízí masné a mléčné výrobky po celý rok. To je v mé oblasti méně běžné (můj bratranec nemohl najít ani vegetariánskou CSA, která by v našem městě dodala). A některé CSA, které nabízejí jak produkty živočišného původu, tak ovoce a zeleninu, tyto dvě oddělují (s možností pouze pro produkci), takže za oba možná budete muset zaplatit více. Pokud chcete získat přístup k čerstvému masu, vejcím a sýrům z farmy, možná budete chtít prozkoumat několik CSA ve vaší oblasti.

Dodávky a prodeje

Pro logistickou jednoduchost mnoho CSA vysílá své týdenní dodávky do centrálních míst, obvykle do komunitních center nebo školek, které jim vyčlenily určitý prostor. Například vyzvedneme svůj podíl v mateřské školce pár kilometrů od našeho domu. Naše CSA má několik dalších odbavovacích bodů v snadné vzdálenosti od nás.

Jako akcionář můžete určit, které umístění chcete použít. Je možné, že vámi vybraný CSA vytvoří nové místo doručení v reakci na požadavek akcionářů. Na druhou stranu některé CSA nabízejí doručování ze dveří ke dveřím, zejména v řídce osídlených oblastech. Pokud žijete daleko od centrálního místa, odkud odpadujete, hledejte CSA, která vám doručí váš domov nebo firmu.

Aby se zajistilo, že mají dostatek hotovosti na to, aby pokračovali v vegetačním období, CSA obvykle nabízejí své akcie na prodej před prvním dodáním roku. Pokud se akcie vyprodají před první dodávkou, uzavře se CSA novým členům až do následujícího roku. Pokud akcie zůstanou i po začátku sezóny, může je CSA nadále nabízet za poměrné ceny. V oblastech s delší vegetační dobou mohou CSA nabízet částečné sezonní podíly. Například Farmers 'Fresh v oblasti Atlanty umožňuje svým zákazníkům platit čtyři týdny najednou.

Nákup podílu CSA je skvělý způsob, jak se zapojit do zemědělské odměny ve vašem domovském regionu a zároveň podporovat drobné zemědělce, kteří se starají o ekologickou správu. Ale je to pro vás dobrá finanční investice?

Porovnání nákladů na produkci CSA a produkci nakoupenou v obchodě

Protože to byl dárek, moje žena a já letos neplatíme za naši CSA. Ale dost se nám to líbí, že se určitě chystáme přihlásit příští rok. S ohledem na to jsem se podíval na možné úspory (nebo náklady) našeho členství. Můžete provést podobnou analýzu, která se vztahuje na vaši situaci, na základě možností CSA a nákladů na jídlo v supermarketu ve vaší oblasti.

V současné době máme střední podíl, asi dost na pět vegetariánských jídel pro dvě osoby. Několik příkladů jídel inspirovaných CSA, které jsme si nedávno užili:

Salát Sumi, který zahrnuje sekanou zelí a strouhanou mrkev dodávanou CSA a přísady jiné než CSA, jako jsou nudle, mandle, jablečný ocet a kuře
Squash frittata, jídlo podobné quiche, které zahrnuje squash, okurky a cibuli dodávané CSA a vejce a koření bez CSA
Večeře salát, který zahrnuje listovou zeleninu dodávanou CSA (salát z másla, rukolou) a cibuli, plus niva a vlašské ořechy bez CSA

Naše střední podíl stojí 395 $. Se zahrnutím 18 dodávek to je asi 21,95 $ za týden. Ačkoli dodávka není identická každý týden, objem je vždy stejný.

Toto jsou skutečné položky a množství z dodávky za poslední týden:

Jedna hlava zelného zelí
Dva obrovské cukety (každý pravděpodobně zdvojnásobí velikost cukety zakoupené v obchodě)
Jedna okurka normální velikosti
Dvě žluté žluté tykve
Dvě červené cibule
Tři cibule cibule se zelenými cibulovými výhonky
Jedna hlava salátu másla
Jedna taška z rukoly, zhruba osm uncí
Jeden pytel zelených fazolí, zhruba jedna libra

Pojďme se podívat na stejný výběr v mém místním supermarketu. Protože naše CSA je ekologická, platí tyto ceny za ekologické položky:

Jedna hlava zelného zelí: 2,89 $
Dva cukety: každý 1,29 $, celkem 2,58 $
Jedna okurka: 1,59 $
Dvě žluté tykve: každý 1,29 $, celkem 2,58 $
Dvě červené cibule: každá 1,29 $, celkem 2,58 $
Tři cibule: každá 1,99 $, celkem 5,97 $
Jedna hlava salátu másla: 1,79 USD
Jedna taška s rukolou: 3,99 $
Jedna libra zelené fazole: 1,99 $

To je celkem 26,14 $, což je o 4,19 USD více, než jsou týdenní náklady na naši CSA. Hráno v průběhu sezóny, naše úspory by činily až 75,42 $. Docela solidní.

Další výhody a úvahy

Vzhledem k úsporám z rozsahu, které má můj místní supermarket, je úžasné, že CSA je vůbec konkurenceschopná - natož levnější. Je také důležité si uvědomit, že produkt z naší CSA je vyzvednut během jednoho nebo dvou z našich týdenních dodávek.

Náš supermarket nezveřejňuje čas na pole pro každou rozmanitost produktů, ale je to pravděpodobně delší než to, protože mnoho položek pochází z poloviny země. To také znamená, že naše produkce CSA má menší uhlíkovou stopu než věci, které bychom si koupili v obchodě, což snižuje (vždy tak nepatrně) globální náklady na spotřebu fosilních paliv, používání hnojiv a související ekologické škody. Navíc naše produkce ČSA je mnohem čerstvější - a tedy chutnější - než alternativa zakoupená v obchodě.

Abych byl spravedlivý, očekávám, že relativní náklady naší ČSA se budou v průběhu roku lišit. V našem (studeném) krku lesa má kořenová zelenina a kukuřice tendenci být levnější než listová zelenina a rajčata, takže naše říjnové dodávky mohou nabídnout menší hodnotu než naše srpnové dodávky. Ale myšlenka na krabici naplněnou čerstvě vybralým oříškem a žaludem, sladkou kukuřicí a pastinníkem ulehčuje možnou bolest. Stejně tak myšlenka podpory místního farmáře, který se snaží udělat půdu přímo.

Další upozornění: Ceny CSA se velmi liší. Ve společnosti Farmers Fresh je střední podíl zhruba 19 USD týdně a je rozložen do 30 dodávek. Účtuje se však roční členský poplatek ve výši 100 USD, což v podstatě vylučuje nižší týdenní náklady. Na druhé straně nabízí přístup k širší škále čerstvých produktů, a to díky příznivějšímu klimatu Gruzie a masu a mléčných výrobků. Využívá také síť 50 výrobců, kteří vytvářejí další příležitosti pro rozmanitost a kvalitu. Ceny akcií pro další CSA v centrální Kalifornii se pohybují od 21,80 do týdne až 37,50 do týdne.

Další úspory: Změna stravovacích návyků

Nákup akcií v CSA může mít další finanční výhody - od začátku našeho CSA jsme definitivně změnili naše stravovací návyky k lepšímu. Tyto změny vedly k vyčíslitelným úsporám:

1. Jíst méně jídel
Částečně proto, že milujeme přípravu jídel s čerstvou zeleninou, a částečně proto, že nechceme nic ztratit při naší týdenní dodávce, vaříme v poslední době doma více jídel. Průměrně jsme z našeho rozpočtu vyloučili jedno jídlo z restaurace týdně a nahradili jsme ho doma vařeným jídlem. To nám ušetří zhruba 20 USD týdně, což představuje celkovou úsporu 360 USD za sezónu.

2. Jíst méně masa
Baví mě jíst maso, ale masová strava je rozhodně dražší - a méně zdravá - než striktně vegetariánská. Přestože jsme živočišné bílkoviny úplně nevyloučili, jídlo jako výše uvedený salát na večeři - se sýrem a ořechy - nevyžaduje maso, aby se cítilo kompletní. Pokud nezahrnete kuřecí prsa ve výši 5 $ nebo 8 bilionu bifteku do jediného týdenního jídla, získáte skutečné, i když skromné úspory - 90 USD nebo 144 USD za sezónu, abych byl přesný.

3. Méně zpracovaných potravin
Snížili jsme také množství zpracovaného občerstvení a připravených nebo hotových jídel, které jíme. Například často rozdáváme nakrájenou mrkev nebo celer s domácím dipem, který si můžete dát mezi jídly. A namísto bramborových nebo tortilla chipsů jsme použili kale (dodávané CSA) k výrobě (mnohem zdravějších) kale chipsů, nebo je začlenili do míchaného zeleného salátu. Nejenže jsou tyto snackové nápady chutnější, ale jsou mnohem přitažlivější, když si uvědomíme, že právě vyšli z půdy v sousedním kraji.

4. Dlouhodobé přínosy pro zdraví
Zatímco jíst výdatnou porci salátu dodávaného CSA může mít vyšší krátkodobé náklady než jíst část sáčku obecných žetonů zakoupených v obchodě, je to zjevně zdravější. Ačkoli je nelze kvantifikovat nyní, lepší zdraví může mít z dlouhodobého hlediska velké finanční výhody - včetně nižších pojistného a přímých lékařských účtů -.

5. Levné nápady na jídlo
Náš CSA, který je zemědělským týmem manžel-manželka, vydává týdenní online zpravodaj (a příležitostný blog), který nastíní nadcházející dodávku v pečlivých detailech. Nabízí také užitečné tipy pro přípravu každé položky, včetně toho, jak je začlenit do jídla. Ostatní CSA mohou jít ještě dále a nabízejí kompletní recepty. Pokud si nejste jisti, jak používat svou týdenní odměnu - nebo prostě nejste tak kreativní v kuchyni - může to snížit plýtvání a maximalizovat vaše potěšení.

6. Nové zkušenosti a porozumění
Vždy jsme byli dobrodružní jedlíci, ale naše CSA nám usnadnila dobrodružství v pohodlí našeho domova. Od začátku sezóny jsem poprvé vyzkoušel několik vegetariánů, včetně několika odrůd dědičných rajčat, šalotky (abych byl spravedlivý, nevím, jak jsem to zmeškal), jemného kořeněného listu zelenina, kterou stále neznám, a francouzské fazole.

A díky blogu našeho CSA - nemluvě o špíně a štěrku na našem salátu a mrkvi - jsme si s manželkou získali hlubší pochopení a uznání toho, co zemědělci dělají. Je to mladý, přemýšlivý pár a je osvěžující, když viděli, že se vědomě rozhodli, že si udělají svou vlastní cestu ve světě, i když to vyžaduje obratnou práci a spoustu starostí o věci, které jsou mimo jejich kontrolu..

7. Instalace zdravých, udržitelných stravovacích návyků u dětí
CSA je skvělý způsob, jak děti učit o zdravém stravování. Pokud jsme již letos měli několik nových zkušeností, představte si, kolik by malé dítě mělo s odměnou typické sezóny. Chcete-li, aby vaše děti byly nadšené čerstvým zdravým jídlem, nechte je otevřít každý týden a pokuste se identifikovat všechny předměty uvnitř. Využijte jejich přirozené zvědavosti a nechte je ochutnat ty, které si nepamatují nebo ještě neviděli. I když se jim chuť nelíbí, bude to určitě v jejich paměti. (A možná vaše děti přijdou, pokud najdete nějaké kreativní způsoby, jak včlenit tvrdší ovoce a zeleninu do jídla a občerstvení.) Čím dříve začnete, tím pravděpodobnější bude, že vaše děti budou brát čerstvé produkty jako samozřejmost - a tím pravděpodobnější budou to hledat v budoucnosti.

Závěrečné slovo

Na konci dne je zemědělství podporované komunitou více než úspora peněz v obchodě s potravinami. Je to o tom, jak se trochu přiblížit lidem, kteří produkují naše jídlo, a podporovat ty, kteří se rozhodnou vydělávat na živobytí netradičním způsobem.

I když existuje spousta legitimních politických debat o tom, jak získáváme jídlo, nemusíte připisovat konkrétní ideologii, abyste ocenili tvrdou práci a obětavost nezávislých zemědělců. Pokud je chcete odměnit jejich prací, možná existuje místní CSA, která by mohla využít vaši sponzorství.

Kde získáváte čerstvé produkty?