Nápravná opatření k prevenci různých typů otravy jídlem

Přemýšlej o tom. 76 milionů z nás onemocní jídlem, které má být bezpečné. A podle Centra pro kontrolu nemocí (CDC) je více než 350 000 těchto nemocí dost závažné, aby vyžadovalo hospitalizaci. Z toho 5 000 lidí nakonec umírá.

To jsou některé šokující vysoké statistiky z jedné z nejrozvinutějších zemí na světě.

Pokud jste těmto zprávám věnovali v posledních letech jakoukoli pozornost, pak víte, že výskyt nemocí a kontaminace způsobených potravinami je na vzestupu. Více než 200 známých chorob je přenášeno potravou a stále více je identifikováno.

Ve skutečnosti, pokud nyní zkontrolujete web FDA, existuje 19 stažení. Jen za měsíc říjen jsou na seznamu následující: canteloupe, chléb, uzené ryby, mléko a klíčky vojtěšky. Jo, je to děsivé.

Ještě děsivější? Překontrolovat tento odvolání, zveřejněné 20. října, na webu USDA: „Společnost Klement Sausage Company stahuje přibližně 2 740 liber výrobků z hovězí tyčinky, které mohou obsahovat tvrdý plast nebo kousky skla.“

To je docela děsivé věci! Ještě horší je, že výsledné nemoci mohou vést k velkým zdravotním výdajům.

Vědět, jak předcházet nemocem přenášeným potravinami, je v dnešní společnosti životně důležité jednoduše proto, že FDA a USDA nedokážou všechno chytit. Společnosti určitě nezachytávají všechno. Naše zdraví a bezpečnost je tedy z velké části na nás.

Velký 3

Co tedy musíme hledat? Opět existuje přes 200 různých patogenů a nemocí, které mohou být přenášeny potravou. Ale tady jsou tři nejběžnější:

1. Salmonella - Salmonella je bakterie, která žije ve střevech ptáků, plazů a savců. Může se šířit jakoukoli potravou živočišného původu. To zahrnuje mořské plody, mléko a vejce. Může být dokonce rozšířena nesprávným zacházením s potravinami v továrnách. Mezi příznaky patří křeče, průjem a horečka. U lidí, kteří trpí oslabeným imunitním systémem nebo obecně špatným zdravím, může otrava salmonellou ohrozit život.

2. Campylobakter - Campylobacter je další bakterie, která žije ve střevech ptáků. Jakýkoli kus syrového kuřete obsahuje Campylobacter. Mezi příznaky patří křeče, průjem a horečka. A CDC říká, že Campylobacter je nejčastější příčinou průjmových onemocnění na světě. Nejčastější příčinou je konzumace méně vařeného kuře nebo křížově kontaminujících potravin (jako jsou nakažené kuřecí šťávy, které se dotýkají nebo mísí s něčím jiným).

3. E. coli - E. coli je bakteriální patogen, který žije u skotu a dalších velkých zvířat. Lidé obvykle onemocní z E. coli, když mikroskopické množství stolice krav kontaminuje jídlo nebo vodu. Můžete získat E. coli z vody, mléka, hovězího nebo dokonce jablečné šťávy, ovoce a zeleniny. Mezi příznaky patří těžký a krvavý průjem a bolestivé křeče, ale malá horečka. CDC uvádí, že ve 3% - 5% případů E. coli může dojít k velmi závažnému stavu známému jako hemolytický uremický syndrom (HUS) týdny po prvním kole příznaků, zejména u malých dětí. Příznaky HUS jsou anémie, hojné krvácení a selhání ledvin.

Prevence

Dobře, teď, když jsem nás vyděsil VŠECHNO ven, zaměřme se na něco pozitivního. Dobrou zprávou je, že můžeme snížit riziko onemocnění způsobeného potravinami. Všimněte si, že jsem neřekl „eliminovat“? Jo, to proto, že pokud nebudeme pěstovat naše vlastní jídlo, porážet svá vlastní zvířata a pečlivě vařit 100% našeho jídla od nuly, nemůžeme chytit všechno.

1. Umyjte si ruce

Udržování čistých rukou při přípravě jídla je jedním z nejjednodušších způsobů, jak zabránit křížové kontaminaci. Pokud se dotknete syrového masa, umyjte si ruce horkou mýdlovou vodou, než se dotknete něčeho jiného. Pokud si poškrábáte obličej, umyjte si ruce (infekci Staph můžete rozšířit poškrábáním pupínku a dotykem jídla).

Umyj si ruce!

2. Umyjte si jídlo

Je úžasné, kolik lidí nemyje produkty před sekáním a přípravou.

Neprovádějte tu squash rychle pod vodou. To jen zvlhne, což nebude dobré. Omyjte ovoce a zeleninu mýdlem a vodou. Odstraňte vnější listy salátu a zelí a poté si umyjte zbytek hlavy.

3. Chill

Bakterie se mohou při jídle rychle rozmnožovat. Zbytky chlazte do dvou hodin po vaření (1 hodinu, pokud je teplota v místnosti nad 90 stupňů). Všechna jídla v chladničce by měla být uchovávána pod 40 stupňů.

4. Cook

Všechna masa by měla být pečena pečlivě a na správnou teplotu. Nemáte masový teploměr? Jdi si jeden. Ryby, hovězí maso, kuře, krůta ... všichni mají různé teploty vaření. V tomto užitečném seznamu se dozvíte více o bezpečných teplotách vaření.

5. Oddělte se

Řezané hovězí maso na jednom prkénku, kuře na druhém, zeleninu na druhém. Zní to jako bolest, ale oddělení je opravdu důležité pro prevenci křížové kontaminace. Použijte barevně označené desky, které vám pomohou zapamatovat si (červené pro hovězí maso, hnědé pro kuře, zelené pro vegetariány atd.). Je také důležité sledovat používání nožů, misek a jiného nádobí. Nože, které rozřezávají nakažené kuře a poté se používají k řezání hovězího masa, rozšíří kontaminaci. Misky, které držely syrové jídlo a poté držely vařené jídlo, rozšíří kontaminaci. Oddělte vše!

6. Odmrazte správně

S blížícími se svátky bude mnoho lidí vařit krocany, mořské plody, hovězí maso a kuře. Naplánujte si dopředu, abyste mohli rozmrazit maso v lednici (namísto na pultu rychleji). To je bezpečnější. Bakterie se mohou za ideálních podmínek zdvojnásobit každých patnáct minut. A pokojová teplota je považována za „ideální stav“.

7. Nekupujte poškozené plechovky

Dokonce i konzervy mohou přenášet nemoci. Nekupujte ani nejezte jídlo z plechovek, které jsou promáčknuté, napěněné nebo vypouklé. Konzervované zboží může být kontaminováno botulismem, což může způsobit vážné onemocnění a smrt. Ani ne chuť jídlo z těchto plechovek. Jo, je to tak riskantní.

8. Sledujte svého novorozence

Kojenci jsou značně ohroženi otravou salmonelou. Láhve mateřského mléka, receptury nebo šťávy, které jsou vynechány příliš dlouho, se mohou nakazit. Jakmile se vaše dítě krmí, ihned ochlaďte lahve.

9. Jezte méně masa

Riziko nemoci z potravin můžete dramaticky snížit tím, že sníte méně masa nebo se stanete vegetariánem. Ano, stále můžete onemocnět z ovoce a zeleniny, ale mnohem vyšší procento nemoci pochází ze živočišných produktů.

Dodatečné zdroje

• Bezpečnost potravin a inspekční služba (prostřednictvím USDA) - FSIS vydává stažení za maso, drůbež a zpracované vaječné výrobky. Můžete se zaregistrovat a získat e-mailová upozornění nebo nechat zasílat upozornění na váš mobilní telefon.
• FDA - FDA vydává upozornění na téměř všechno ostatní, včetně medicíny. Opět se můžete zaregistrovat a dostávat upozornění, jakmile jsou vydávána.
• Národní databáze otravy jídlem - Pokud jste onemocněli otravou jídlem, nahlaste to do této databáze.

(Fotografický kredit: Masahiro Ihara)