Jak si vyrobit tvrdý jablečný mošt doma - proces vaření, spotřební materiál a náklady

Jablečný mošt je však ve své skutečné a originální podobě skutečně alkoholický. Na rozdíl od nealkoholického jablečného moštu (nazývaného také „sladké jablečné víno“) je vlastní jablečný mošt podobný barvě jablečné šťávy, obvykle kdekoli od světle žluté (zhruba barva Pinot Grigio) po zakalené zlato. Obvykle se vyrábí z jablek, ačkoli je komerčně dostupný i hruškový mošt. A na rozdíl od nealkoholických jablečných a jablečných džusů to nemusí být sladké - některé z nejlépe hodnocených jablečných moštů jsou kyselé a svěží, jako suchá bílá vína.

Existuje několik důvodů, proč se v USA objevila popularita jablečného moštu. Nejprve je to zhruba stejná síla jako pivo, takže můžete pít slušné množství v jednom sezení bez nežádoucích účinků. Je také bezlepková, což z ní dělá skvělou alternativu piva pro každého, kdo se vyhýbá lepkovým produktům. Může to být levné, s široce dostupnými odrůdami, jako je Woodchuck, cena za nebo pod cenou šesti balení řemeslného piva, i když určitě existují dražší mošt.

Snad nejdůležitější pro jeho popularitu je jablečný mošt jak chutný, tak všestranný. Vzhledem k vysokému počtu odrůd jablek a přirozené variabilitě v každé z nich je téměř tolik na výběr v moštovém světě, jako ve světě piva a vína..

Pokud máte rádi jablečný mošt a chcete zažít nové chutě, aniž byste se stali místními přáteli v obchodě s alkoholickými nápoji, zvažte jeho výrobu doma. Není to zdaleka tak obtížné nebo náročné na práci, jak byste si mohli myslet - a mohlo by se to prostě změnit v koníček, který můžete sdílet se svými přáteli a rodinou. Postupem času by to ve skutečnosti mohlo stát také méně. Ačkoli bude vaše první pětilitrová dávka jablečného moštu poněkud drahá (obvykle stojí kolem 100 $), následné dávky by měly být v rozmezí 30 $. To je levnější než ekvivalentní objem jablečného moštu.

Obecné principy výroby tvrdého jablečného moštu doma

Výroba vína je podobná výrobě vína než piva. A pokud používáte nealkoholický mošt nebo šťávu, proces může být podstatně rychlejší a snadnější než vaření piva.

Jablečný mošt je v podstatě fermentovaná jablečná šťáva. V průběhu týdnů nebo měsíců kvasnice jedí cukr ve šťávě, vytlačují alkohol a nakonec umírají. Jakmile dojde k vyčerpání zásob kvasinek nebo cukru, kvašení přestane. Jablečný mošt je však pitný, než k tomu dojde.

Protože výroba moštu nezahrnuje vaření, je obzvláště důležitá hygiena. Potenciálně škodlivé kmeny divokých kvasinek i jiných než kvasinek mohou během procesu kvašení kontaminovat jablečný mošt, což je nepříjemné chuti nebo je dokonce promění v páchnoucí polévku. Kromě čištění a dezinfekce veškerého zařízení musíte přidat ošetření na bázi síry s názvem tablety Campden, které stojí každá několik centů, abyste zabili všechny divoké kvasinky, které se mohou vyskytovat ve vaší šťávě.

Složení a náklady na výrobu jablečného moštu

Jablečný mošt je skvělou volbou pro pijáky bez lepku a pro ty, kteří nemají rádi chmelové nebo slané chutě obecně. Ačkoli existuje široká škála moštu, je obecně ostřejší a tečší než pivo - blíže vesmíru bílého vína, i když obecně nižší v alkoholu.

Historicky je tvrdý jablečný mošt vyroben z kvašených jablek, i když hrušky a švestky získávají laskavost jako alternativa. Z výletu do dobře zásobeného supermarketu vyplývá, že tam je spousta odrůd jablek - 2 500 pouze v USA, včetně 100 komerčních odrůd a 7 500 po celém světě. I když můžete z jakéhokoli z nich technicky vyrobit jablečný mošt, nejlepší jablečný mošt ve skutečnosti pochází z vhodně pojmenovaných jablečných jablek, což jsou těžké, hořké věci, které byste se snažili dusit syrovou. Bohužel možná nebudete moci najít jablková jablka v místním obchodě s potravinami nebo dokonce na farmářském trhu. Jiné možnosti však stále mohou přinést skvělé výsledky.

Klíčové ingredience společnosti Cider zahrnují následující:

• Jablka nebo čerstvá jablková šťáva. Komerční ciderie obvykle používají ve svých dávkách drcené, lisované ovoce. Můžete si koupit drtič ovoce, který vypadá jako středověké mučící zařízení, a extrahovat šťávu ze syrových jablek doma. Může však být praktičtější a levnější koupit nepasterizovanou jablečnou šťávu bez konzervačních látek (konzervační látky mohou zabíjet kvasinky) na místním kooperativním nebo organickém trhu. 366 značka šťávy z celé potraviny je pravděpodobně nejméně nákladnou možností, ale silnější jablečný mošt může vytvářet složitější chutě. Pokud se v blízkosti nachází jablečná farma nebo cidery, použijte místo toho svůj čerstvý nealkoholický jablečný mošt. Cena: Asi 20 $ za pět galonů 
• Droždí. Stejně jako u piva existuje hrst kvasinek, které lze použít k výrobě moštu. Některé se také používají k výrobě vína. Jablečné kvasnice najdete v místním obchodě s pivovarským zbožím. Cena: 1 až 2 $
• Kvasnicové živiny. Na rozdíl od homebrewingu vyžaduje výroba jablečného moštu přidávání živin z kvasinek, aby byly kvasnice zdravé a produktivní během kvašení a aby byl proces řádně dokončen.. Cena: 5 až 7 USD

Všimněte si, že je třeba zakoupit více těchto položek pokaždé, když chcete vytvořit novou dávku jablečného moštu.

Náklady na výrobu moštu

Sady jablečného moštu ještě nejsou tak populární jako soupravy pro domácí vaření, takže možná budete muset koupit své vybavení à la carte v obchodě s domácími potřebami nebo na webových stránkách. Pokud jde o šťávu, možná budete muset udělat zvláštní výlet do obchodu s potravinami.

Zde je to, co potřebujete a co můžete očekávat, že zaplatíte:

• Fermentující kbelík: 12 až 15 dolarů
• Víčko: 2 až 3 dolary
• Airlock: Víko a vzduchový uzávěr vytvářejí těsnění, které chrání vzduchové kvasnice a další škodlivé mikroby. Obvykle se prodávají samostatně od fermentační nádoby, pokud nejsou součástí sady na vaření. $ 1 až 2 $
• Plnící kbelík: Zajišťuje hladký přenos částečně zkvašeného moštu do lahví. 12 až 15 dolarů
• Droždí: $ 1 až 2 $
• Čepice: 2 až 3 dolary
• Plnící zařízení: Typicky zahrnuje čep, sifon, hadičky a plnivo. 10 až 15 dolarů
• Uzávěr lahví: 12 až 14 dolarů
• Základní cukr: To je nezbytné pro dokončení procesu kvašení a dostatečné sycení nápoje. I když je to sladké, v jablečné šťávě není dostatek stravitelného cukru, aby bylo dosaženo optimálního sycení oxidem uhličitým bez pomoci. $ 1 až 2 $ 
• Sanitizer: 2,50 až 5 $
• Tablety Campden: 3 až 5 USD

Přestože se vaše náklady mohou lišit v závislosti na tom, kde nakupujete a jaké značky kupujete, měli byste očekávat, že vaše počáteční vybavení a ingredience budou stát kolem 100 $. To je asi stejně nákladné nebo o něco dražší než nákup 9 šesti balení, které obvykle stojí 8 až 11 USD. Nezapomeňte však, že následující šarže by měly být levnější.

Proces a časování jablečného moštu

Výroba jablečného moštu není tak časově náročná jako vaření piva, ale stále vyžaduje nějakou investici. Musíte zablokovat čas v den, kdy zahájíte počáteční kvašení a znovu v den plnění. Všimněte si, že tyto velmi obecné kroky předpokládají, že používáte pět galonů šťávy nebo nefermentovaného moštu k výrobě pěti galonů tvrdého moštu. Lidé v místním obchodě s domácími nápoji vám mohou nabídnout konkrétnější radu.

Den první

1. Nastavení, příprava a čištění zařízení. Před začátkem - stejně jako u procesu vaření piva - musíte zajistit, aby byl každý čtvereční palec zařízení očištěn mýdlem na nádobí a poté dezinfikován. Jakmile je to hotovo, získejte veškerá zařízení uspořádaná uspořádaným způsobem, naplňte kvašenou nádobu šťávou a začněte. Čas: 25 minut
2. Přidejte tablety Campden. Tableta Campden je léčba na bázi siřičitanů (také používaná vinaři), která ničí divoké kvasinky a škodlivé bakterie v nepasterizované ovocné šťávě. Přidejte jednu rozdrcenou tabletu na galon šťávy, promíchejte ji dezinfikovanou lžičkou a nechte ji dva dny sedět v uzavřeném fermentoru. Pokud používáte pasterizovaný jablečný nebo jablečný džus, tento krok není nezbytný. Čas: 10 minut
3. Připravte a přidejte kvasinky. Uvařte šálek vody, vyjměte z tepla a přidejte kvasinkovou výživu v poměru dvou a půl polévkových lžic k pěti litrům šťávy. Jakmile to vychladne pod 100 stupňů, ale než dosáhne 80 stupňů, přidejte jej do šťávy v nyní neuzavřeném fermentoru. Dále přidejte kvasinky - poměr je obvykle jeden paket na pět galonů. Čas: 20 minut
4. Znovu uzavřete Fermenter. Uzavřete a utěsněte víko fermentoru. Fermentor skladujte na chladném místě, nejlépe pod 60 stupňů. Čas: 5 minut 

Dva dny až dva týdny později

1. Kontrola stavu. Za pár dní zkontrolujte, zda vzduchový uzávěr bublá - měli byste vidět, jak se jeho vnitřnosti pomalu pohybují nahoru a dolů, jak se plyn uvnitř hromadí a uniká. Jakmile to potvrdíte, nechte jej sedět na stejném chladném místě asi dva týdny. Když vzduchový uzávěr přestane bublat, je téměř připraven na plnění a láhev. Měli byste si však dát ještě několik dní, abyste si byli jisti, protože předčasné plnění a plnění do lahví může vyvolat tlak, který se vytvoří v láhvi, a může vést k nepříjemnému překvapení při otevření. Čas: 5 minut
2. Základní nátěr. Proces plnění jablečného moštu, který podněcuje kvasinky k produkci více plynu a vytváří příjemně sycený nápoj, je podobný jako u piva. Musíte přidat konkrétní množství základního cukru, které by mělo být podrobně popsáno v pokynech pro cukrové balíčky. Čas: 30 až 60 minut 
3. Plnění. Poté, co naplníte jablečný mošt, dezinfikujte plnící kbelík a opatrně přeneste tekutinu z fermentoru. K plnění každé láhve použijte plnicí zařízení - měly by být přiloženy pokyny - poté každou uzavřete uzávěrem. Čas: 35 až 55 minut
4. Skladování a stárnutí. Po naplnění do lahví musí váš jablečný mošt stárnout alespoň několik týdnů, než bude chutné, sycené a dostatečně alkoholické k pití. Jablečné kvasnice (a chutě) nejlépe pod 60 stupňů, takže byste měli ideálně skladovat naplněné, uzavřené láhve v suterénu nebo v jiném chladném prostoru se stálou teplotou. Chladnější teploty však prodlužují dobu fermentace. Pokud si přejete, aby byl jablečný mošt pít do dvou týdnů po plnění do lahví, uložte jej při pokojové teplotě. Všimněte si, že jablečný mošt, stejně jako víno, zažívá výraznější změny chuti a konzistence s věkem. Pokud chcete experimentovat s různými úrovněmi stárnutí, nechte lahve několik měsíců na pokoji. Ale nenechávejte je příliš dlouho, protože věci po roce klesají z kopce. Čas: 70 až 120 minut aktivní práce plus dva týdny až několik měsíců čekání nebo stárnutí

Celkově můžete očekávat, že se během prvního domácího ciderového zážitku věnujete kdekoli od přibližně dvou do tří hodin a utratíte mezi 85 a 110 $. To je asi tolik, nebo možná o pár dolarů víc, než kolik byste v obchodě utratili. Za vaši odměnu však dostanete pět galonů domácího tvrdého moštu, který si můžete užít ve svém volném čase.

Maloobchodní náklady na jablečný mošt

Populární značky jablečného moštu se pohybují v ceně od asi 8,50 do 10 $ za šest balení. Naproti tomu stojí v průměru asi 97 dolarů, když si doma vyrobíte prvních 53 lahví tvrdého moštu. Za tyto peníze byste si mohli koupit 10 šesti balení Woodchuck nebo Angry Orchard - 48 lahví - a nechat si nějakou změnu. Pokud jste kupovali láhev za stejnou cenu, mohli byste si dovolit 52 lahví jablečného moštu. Další dávky 53 lahví však stojí asi 30 $. To se promítá do 3 šesti balení (plus změna) Woodchuck nebo Angry Orchard - pouhých 18 lahví.

Takže z hlediska nákladů by vaše první šarže mohla být zlomovou záležitostí, kromě nutné časové investice. I když je to na první pohled trochu dražší, mluvíme jen o pár dolarech. Budoucí šarže by měly být podstatně levnější - vyrobit ekvivalent asi 9 šestibalů jablečného moštu za cenu tří. A bez ohledu na cenu je příjemné si užít domácího moštu, jakmile je to ve vašich rukou.

Závěrečné slovo

Je stále obtížnější najít příběhy o homebrewerech nebo amatérských výrobcích jablečných moštů, kteří úspěšně vypukli a otevřeli své vlastní pivovary nebo moštovky. Přiznejme si to - ne každý, kdo vyrábí alkoholické nápoje ve své kuchyni nebo suterénu, zasáhne velký čas.

Ale i když váš jablečný mošt nikdy nekončí na polici obchodu, můžete být hrdí na to, že jste to udělali sami - s malou pomocí některých přátelských mikrobů - a můžete se s hrdostí podělit se svými přáteli a rodinou. To je rozhodně něco, co stojí za pozvednutí sklenice.

Už jste někdy vyrobili mošt doma?