4 levné a zdravé speciality, které si můžete připravit doma (recepty)

Během několika posledních let jsem začal zkoušet nové věci v kuchyni a hledal způsoby, jak kontrolovat naše náklady na jídlo. Zjistil jsem, že je skutečně velmi snadné vyrobit některá z těchto „specializovaných“ potravin s vysokým dolazem doma - i ta, která lidé obecně předpokládají, lze zakoupit pouze v obchodě..

V některých případech jsou úspory nákladů značné, zejména v průběhu času. Je tomu tak proto, že u některých potravin, jako je kefír - probiotický nápoj -, mohou být náklady na „spuštění“. Jak je však budete i nadále vyrábět, probíhající náklady jsou minimální.

Pokud si myslíte, že nestojí za to trávit čas výrobou produktů, které si můžete vyzvednout v obchodě, možná vás překvapí. Většinu těchto předmětů lze rychle a bez námahy rozšlehnout. Dokonce i ti, kteří potřebují více času, aby si obvykle vyžádali čas „sezení a čekání“ - nemusíte být zapojeni do aktivní přípravy, takže můžete nechat jídlo nechat pracovat.

Recepty zdravých speciálních potravin za rozpočet

1. Kefir

Kefir je fermentovaný mléčný nápoj plný probiotik, podobně jako jogurt, který pomáhá udržovat váš střevní ekosystém zdravý a silný. Je také plná dobrých živin, jako je protein (asi 10 gramů na porci) a vápník (asi 20% doporučené denní hodnoty na jednu porci porce). Vzhledem ke slabě temperamentní a huňaté chuti kefíru chutná jako koktejl jako mléčná alternativa.

Naneštěstí vám 32-uncová láhev prostého kefíru vás v typickém obchodě s potravinami vrátí mezi 4 až 6 $. Pokud pijete osm uncí denně, tato láhev vám vydrží pouze čtyři dny.

Samotný Kefir je ve skutečnosti velmi snadný. Vše, co potřebujete, jsou kefírová zrna, prázdný kontejner a trochu mléka. Zrna - které ve skutečnosti nejsou zrny - si můžete koupit online za asi 5 až 20 $. Nebo, pokud máte to štěstí, že znáte další lidi, kteří dělají kefír, můžete obvykle požádat o některá zrna, když jsou připraveni rozdělit svou dávku (viz níže). Náhodou mám od svého otce zdarma zrna.

Kefir Grains: Co byste měli vědět

Šarže kefírových zrn je živá kolonie aktivních kultur - enzymů a bakterií, které fermentují mléko do kefíru. Jakmile si koupíte živá zrna kefíru, můžete stejnou dávku používat donekonečna. Protože kolonie stále roste, můžete postupně vytvářet stále více kefírů, nebo si můžete rozdělit zrna a dát je kamarádovi.

Je důležité pochopit, že žádné dvě kolonie kefírových zrn nejsou úplně stejné, což znamená, že může zasáhnout vaše „sladké místo“. Zde je několik obecných informací, které vám pomohou začít:

• Kvasení šarže kefíru obvykle trvá 12 až 24 hodin - čas závisí na teplotě kolonie a vzduchu, protože nižší teploty zpomalují proces kvašení. Ideální teplota je mezi 68 a 85 ° Fahrenheita.
• Kefir je připraven, když mléko zahušťuje a kefír vydává příjemnou „čistou“ vůni. Na dně sklenice můžete vidět mírné oddělení syrovátky od mléka. To je, když byste měli oddělit kefír od zrn. Pokud dovolíte, aby pokračoval v kultuře, kefír se nadměrně fermentuje, syrovátka a tvaroh se zcela oddělí a výsledný kefír bude mnohem kyselejší.
• Neexistuje žádný standardní poměr kukuřičných zrn k mléku - je to velmi závislé na kolonii, ale obecně se má za to, že každá lžíce zrn by měla tvořit 1 až 2,5 šálku kefíru. Jednoduše přidejte mezi zrna 1 až 2,5 šálku mléka, abyste si vytvořili požadované množství kefíru.
• Aby vaše zrna zůstala zdravá, je dobré udělat kefír nepřetržitě, obvykle v malých denních dávkách. Pokud však potřebujete přestávku, vše, co musíte udělat, je přidat do mléka kefíru čerstvé mléko a uložit je v lednici po dobu až tří týdnů. Chladná teplota fermentaci téměř úplně zastaví. Pokud chcete začít znovu, jednoduše vyprázdněte mléko a přidejte do obilí čerstvé mléko.
• Protože zrna rostou a množí se, možná budete muset zvýšit množství kefíru, které vytvoříte tím, že do každé šarže přidáte více mléka. Pokud si nepřejete dělat více kefíru, jednoduše rozdělte zrna a zbavte se přebytku. Pokud vyrábíte malé šarže 1 až 2,5 šálku kefíru, je pravděpodobně čas rozdělit zrna, jakmile máte více než jednu nebo dvě polévkové lžíce.

Jak si vyrobit Kefir

Složení:

• 1 až 2,5 šálků mléka dle vašeho výběru
• 1 až 2 polévkové lžíce kefírových zrn

Spotřební materiál:

• Sklenice
• Jemné sítko
• Miska
• Kávový filtr
• Velký gumový pásek
• Džbán

Kroky:

Jakmile máte zrna, je výroba kefíru snadná:

1. Umístěte zrna do dna nádoby - používám karafu z čirého skla o 64 uncích s víkem. Čirý kontejner je užitečný, takže můžete vidět proces kvašení. Plastové nádoby jsou obvykle v pořádku, ale sklo je upřednostňováno, protože je méně pravděpodobné, že dojde k poškození nebo poškození kfíru.
2. Nalijte mléko nahoře - přesný poměr zrn k mléku je velmi závislý na koloniích a něco, co můžete v průběhu času upravit, ale obvykle byste měli přidat asi dva a půl šálku mléka na každou jednu až dvě polévkové lžíce kefírových zrn. Typ mléka, který používáte, je zcela na vás, ale je dobré se s ním držet, protože zrna potřebují několik fermentačních cyklů, aby se přizpůsobily něčemu novému. Osobně používám odstředěné mléko, ale není důvod, proč nemůžete použít 1%, 2%, celé nebo dokonce kozí mléko.
3. Zakryjte nádobu kávovým filtrem a zajistěte gumovou páskou. Je důležité, aby nádoba mohla „dýchat“ pomocí kávového filtru nebo tenké svíčky, což napomůže procesu kvašení. Filtr nebo tenká vrstva je nutná pouze k zamezení mouchy nebo jiných chyb.
4. Nechte karafu sedět na přepážce po dobu 12 až 24 hodin. Hledáte důkaz, že mléko fermentuje - mělo by to zahušťovat a měla by se začít tvořit sraženina. Jakmile na dně nádoby uvidíte oddělení čisté syrovátky a mléka, je kefír připraven k namáhání.
5. Vyjměte kávový filtr z vaší nádoby a lžičkou dobře promíchejte kefír a úplně jej promíchejte.
6. Umístěte jemný sítkový sítko na misku a nalijte kefír sítkem. Filtr můžete protřepat nebo občas promíchat, aby se proces urychlil. Až budete hotovi, nechte zrna kefíru v sítku.
7. Zrna kefíru vložte zpět do čisté skleněné karafy a přidejte další mléko pro pokračování procesu kvašení. Pokud na nějakou dávku neplánujete, přikrývejte zrna mlékem, nasaďte na nádobu víko a uložte jej do chladničky, abyste zpomalili proces kvašení..
8. Vezměte kefír, který jste právě vyrobili z mísy, a buď ho nalijte do oddělené nádoby pro uložení v lednici, nebo ji okamžitě spotřebujte.

Jakmile vaše zrna dostatečně rostou, můžete snadno vyrobit půl galonu kefíru s každou šarží za nic víc, než náklady na půl galonu mléka - takže asi 64 uncí kefíru stojí zhruba 2 $, nejméně čtyřikrát levněji než předem vyrobená láhev z obchodu s potravinami.

2. Hummus

Hummus je jedna z mých oblíbených ponorek a šíří se. Malý kontejner s předem vyrobeným homosem z obchodu s potravinami však může stát 3 až 5 $. Hummus je ve skutečnosti ale fazole (cizrna), tahini (sezamová pasta), citronová šťáva, olivový olej a koření - obvykle česnek a sůl. Zejména cizrna a tahini jsou to, co pro vás hummus činí tak dobrým - zabalí se do bílkovin, vlákniny a folátu, což z něj udělá náplň a zdravou svačinu.

Tento domácí hummusový recept produkuje mezi 25 a 30 uncemi dipu. Pokud můžete doma vyrobit 28 uncí homosu za zhruba 6 $, utrácíte asi polovinu částky, než byste si v obchodě koupili podobnou částku.

Jak si vyrobit Hummus

Složení:

• Dvě plechovky o hmotnosti 15,5 oz garbanzových bobů
• Šťáva ze dvou citronů
• Dvě polévkové lžíce olivového oleje
• 1/3 šálku tahini
• Koření podle chuti (česnek, sůl, kajenský pepř a paprika jsou dobré možnosti)

Spotřební materiál:

• Dvě misky
• Kuchyňský robot

Kroky:

1. Vypusťte šťávu z fazole Garbanzo do mísy, umístěte fazole do samostatné mísy a opláchněte je. Do fazolí přidejte vodu, abyste je nechali vsáknout a odložte stranou.
2. Přidejte do kuchyňského procesoru tahini a citronovou šťávu a dobře promíchejte, přidejte do směsi trochu garbanzo šťávy - asi 1/3 - a vytvořte pěnovou konzistenci.
3. Podle chuti přidejte česnek, sůl a další koření (paprika je dobrá) a znovu promíchejte. Kolik přidáváte, je velmi závislé na vaší chuti, ale mám rád spoustu chuti, takže obvykle začínám s jednou polévkovou lžičkou česnekového prášku (nebo pokud používáte čerstvý česnek, přidal jsem až osm hřebíčků v dávce hummusu) , půl polévkové lžíce soli a jednu lžičku všech ostatních koření. Poté provedu úpravy podle toho, jak hummus chutná.
4. Nalijte vodu z namočených garbanzo fazolí. Poté, co se vaše směs míchá, pomalu do ní přidejte fazole a občas nalijte do zbývající šťávy z garbanza, pokud je příliš hustá.
5. Když přidáte všechny fazole garbanzo, pokračujte v míchání a přidejte olivový olej.
6. Když hummus dosáhne požadované textury, vypněte mixér a dejte mu chuť. Podle potřeby přidejte další koření a olej podle chuti.

3. Oleje infikované bylinkami a kořením

Ať už mícháte svůj vlastní salátový dresink s olejem napuštěným česnekem, nebo používáte olej napuštěný oregano- a tymiánem jako máčací omáčku na chléb nebo pizzu, existuje nespočet možností, jak můžete vařit na další úroveň. Nákup infuzních olejů je bohužel drahý. Například u společnosti Grapevine Olive Oil Company stojí láhev 12,5 unce téměř 18 $.

Naštěstí můžete doma vyrábět malé dávky nafouknutého oleje - a to trvá jen asi pět minut. Obvykle chcete tyto malé dávky konzumovat okamžitě, ale pokud byste si chtěli dát něco navíc k uskladnění, můžete přebytek zapečetit v kontejneru a nechat jej v chladničce několik týdnů..

Jak vyrobit bylinné oleje a koření

Složení:

• Olivový olej nebo hroznový olej
• Preferovaná koření (například oregano, tymián nebo česnek)

Spotřební materiál:

• Třecí miska a tlouček
• Pánev
• Čistý džbán

Kroky:

1. Vyberte koření. Obvykle používám sušené, jen proto, že je mám po ruce, ale čerstvé bylinky a koření propůjčují silnější chuť. Moje oblíbené jsou oregano, tymián a kajenský pepř pro malý kop navíc.
2. Pokud používáte čerstvé bylinky, omyjte je a úplně je osušte. Rozdrťte bylinky nebo koření maltou a tloučkem, abyste uvolnili chuť.
3. Vložte bylinky nebo koření do pánve a zakryjte je olejem. Extra panenský olivový olej nabízí skvělou chuť, ale můžete vyzkoušet i jiné možnosti, například hroznový olej.
4. Za stálého míchání otočte sporák na střední teplotu - chcete, aby olej mírně bublal, aniž by došlo k praskání.
5. Po zahřátí a míchání po dobu asi pěti minut, vyjměte olej z tepla a nalijte jej do skleněné láhve přes kávový filtr, abyste zachytili koření. Pokud jste použili sušené koření nebo pokud plánujete okamžité použití oleje, nechte koření ve skleněné láhvi, aniž byste je filtrovali - mohou přidat nějakou příjemnou chuť navíc. To znamená, že čerstvé bylinky a koření přidávají vlhkost, což zkracuje dobu potřebnou k tomu, aby olej zkazil. Pokud plánujete svůj olej skladovat i poté, co jste jej vyrobili, jděte do toho a namažte koření.
6. Jakmile se olej ochladí, je připraven k použití.

Výroba infuzních olejů v menších šaržích je obecně dobrý nápad, jak zabránit tomu, aby se stal žluknutým. Máte-li navíc, skladujte jej na chladném, suchém místě nebo dokonce v chladničce až několik týdnů.

4. Ochucené ořechy Butters

Nutella nemá na trhu koutek pro ochucené ořechové másla. Ve skutečnosti je ochucené arašídové máslo a mandlové máslo docela trendem v zdravých stravovacích kruzích - ale odrůdy nakupované v obchodech nejsou levné. Například 16-uncová sklenice Justinova javorového mandlového másla stojí 12 $. Pro srovnání, na Nuts.com si můžete vyzvednout libru syrových mandlí za 8 $ nebo libru pražených arašídů za 4 $ - suroviny jsou mnohem levnější než hotový hotový produkt.

Pokud máte po ruce ořechy, můžete snadno vyšlehnout ochucené ořechové máslo za použití pouze kvalitního mixéru. Líbí se mi výroba soleného medového ořechového másla pomocí následujících kroků:

Jak si vyrobit domácí ořechové máslo

Složení:

• 2 šálky skořápkových ořechů (pro tento recept používám vlašské ořechy)
• 1 lžička mořské soli
• 2 polévkové lžíce medu

Spotřební materiál:

• Mixér nebo kuchyňský robot
• Lžíce

Kroky:

1. Do mixéru vložte asi dva šálky skořápkových vlašských ořechů.
2. Přidejte jednu čajovou lžičku mořské soli a dvě lžíce medu.
3. Smíchejte vlašské ořechy na vysoké úrovni a zastavte každých 30 sekund tak, aby se seškrábaly strany mísy mixéru, aby se ořechové máslo nedostalo do čepelí.
4. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, převeďte ořechové máslo do nádoby. Použijte jej okamžitě nebo jej uložte do chladničky.

Tímto způsobem jsem také vyrobil kořeněné čokoládové mandlové máslo a přidal jsem do mandlí více medu, kakaového prášku a kousku kajenského pepře před smícháním.

Závěrečné slovo

I když je příjemné šetřit peníze na speciální jídla při vaření doma, není to hlavní důvod, proč to dělám dál. Dělám to proto, že mi poskytuje flexibilitu při experimentování s jídlem, které jím. Když připravujete vlastní jídlo, jste nuceni zpomalit a vybudovat vztah s tím, co konzumujete. To může pomoci vést k lepším výběrům, větší kontrole porcí a zaměření na skutečnou, vysoce kvalitní výživu, která dokáže udržet zdravý životní styl..

Existují nějaké speciální pokrmy, které děláte doma?