Štítky na balení potravin Jak porozumět výživovým skutečnostem pro zdravější a úspornější stravování

Masově vyráběné zpracované potraviny postupně nahrazovaly čerstvé potraviny v americké stravě po druhé světové válce, vyvolané masivními reklamními kampaněmi. Výměna zpracovaných potravin za čerstvé potraviny rozšířila a komplikovala spojení mezi přípravou a spotřebou potravin, což spotřebitele přimělo spoléhat se na procesy, dovednosti a integritu výrobců a zpracovatelů potravin, aby poskytovali jedlé, výživné produkty bez škodlivých látek a bakterií.

Naše neschopnost odlišit bezpečné jídlo od zkaženého nebo nebezpečného jídla - dovednosti minulých generací, když spojení mezi farmou a stolem bylo přímější - vedlo k spoléhání na etikety potravin jako označení bezpečnosti. Bohužel, spotřebitelé jsou často zmateni různými štítky, což je může vést k přeplatku za jídlo s určitými štítky a vyhodit dokonale dobré jídlo, protože si myslí, že uplynulo jeho „datum spotřeby“.

Stejně jako u všeho, i v případě etiket potravin je znalost moc. Zde je to, co potřebujete vědět, abyste byli informovaným a důvtipným spotřebitelem.

Předpisy o bezpečnosti potravin

Díky zneužívání balení masa odhalenému v Upton Sinclairově „džungli“ a praktikách potravinářského průmyslu odhalených Poison Squad z roku 1902 schválil Kongres zákon Pure Food and Drug Act z roku 1906 a Federální zákon o inspekci masa, čímž se změnila zemědělská divize Patentového úřadu do dnešní Federální správy potravin a léčiv (FDA). V roce 1938 schválil Kongres zákon o potravinách, léčivech a kosmetice, čímž výrazně rozšířil autoritu FDA.

Potravinovou bezpečnost v USA zajišťují kromě federálních agentur pro veřejné zdraví v každém státě také tři federální agentury:

• Správa potravin a léčiv (FDA). Centrum FDA pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu reguluje všechny potraviny, vyjma potravin spadajících do oblasti působnosti FSIS.
• Bezpečnost a inspekce potravin (FSIS). Tato agentura Ministerstva zemědělství USA (USDA) reguluje označování a balení masa, drůbeže, vaječných výrobků a některých ryb, aby byla zajištěna bezpečnost.
• Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC). Tato agentura shromažďuje údaje a vyšetřuje případy potravinových nemocí a ohnisek. Je to zvláště viditelné za takových okolností, jako je vypuknutí salmonel v roce 2015 na farmách Foster Farms a incident Chipotle Mexican Grill E.coli..

Před přijetím zákona o modernizaci bezpečnosti potravin v roce 2011 nebylo čerstvé ovoce a zelenina neregulováno a spotřebitelé se spoléhali na svou schopnost rozlišovat bezpečnost těchto potravin podle vzhledu, pocitu a čichu. Většina ovoce a zeleniny je nyní regulována, ale ty, které jsou považovány za „zřídka konzumované syrové“, zůstávají neregulované.

Jak číst štítky potravin

FDA a FSIS se silně spoléhají na označování výrobců, aby informovaly kupující o potravinách, které jedí. Přestože různé federální agentury regulují různé potraviny, výrobci, zpracovatelé a distributoři jsou povinni zveřejňovat konkrétní údaje na štítcích, které jsou spotřebitelům snadno viditelné. Pro zajištění dodržování předpisů podléhají výrobci, distributoři a maloobchodníci s potravinami zákazu falešné a klamavé reklamy Federální obchodní komise (FTC)..

Povinné zveřejnění USDA

Agentury pověřují označování konkrétními informacemi o regulovaných potravinách. Tyto požadavky jsou podrobně popsány ve zprávě FSIS Příručka k Federálním požadavkům na označování potravin pro maso, drůbež a vejce a ve FDA Příručce pro označování potravin. Standardní informace na etiketě společné pro všechny druhy potravin, kromě syrového ovoce a zeleniny určené k vaření, zahrnují:

• jméno výrobku. Maso a drůbeží výrobky musí být označeny názvem, který je běžně uznáván spotřebiteli, nebo popisem základní povahy potraviny nebo jejích složek - například „kuřecí polévka“ nebo „obalované kuřecí nugety“. Jídlo, které je nové, ale připomíná tradiční jídlo nebo je jeho náhradou, musí být označeno jako „napodobenina“. Šťávové nápoje musí uvádět procento šťávy v produktu.
• Inspekční legenda a číslo provozovny. Na zařízení musí být viditelně uvedena identifikace zařízení, kde byl produkt úředně zkontrolován USDA. Potraviny vyrobené mimo USA musí jasně uvádět název země původu.
• Prohlášení o čisté hmotnosti. Štítek musí obsahovat přesný popis množství balení podle hmotnosti, objemu nebo počtu. Hmotnost by se měla brát v úvahu pouze za jídlo, ne za obal. Měrná jednotka závisí na typu produktu - například libry a unce pro pevný nebo polotuhý produkt, jako je chili con carne, a unce pro tekutinu jako je polévka. Měření by také nemělo zahrnovat hmotnost jakékoli vody, která se před použitím zlikviduje, například v láhvi oliv. Uvedené množství a skutečné množství se mohou mírně lišit v důsledku ztráty vlhkosti nebo přirozené odchylky v procesu balení.
• Prohlášení o složkách. Pokud výrobek obsahuje dvě nebo více složek, musí být uvedeny jednotlivě v pořadí podle jejich převažující hmotnosti. Ingredience zahrnují vodu, tuky, oleje, koření, barviva, umělé příchutě a chemické konzervační látky. Složky hlavních potravinových alergenů - mléko, vejce, ryby, měkkýši, ořechy - musí být na etiketě uvedeny v jedinečné, snadno rozpoznatelné poloze..
• Jméno a adresa. Musí být viditelně uvedeno jméno a adresa výrobce, balírny nebo zpracovatele.
• Nutriční hodnoty. Od roku 1994 se nutriční informace vyžadují pro většinu potravin, včetně masa a drůbeže. Tyto informace jsou založeny na zjištěné velikosti porce a zahrnují procento denních stravovacích požadavků stanovených FDA, pokud je to nezbytné pro dobré zdraví. Existují výjimky z požadavků na nutriční označování, včetně produktů vyrobených malými podniky, výrobků, které nejsou prodávány spotřebitelům, výrobků určených k vývozu nebo jednotlivě balených obalů o hmotnosti menší než 1/2 unce.
• Pokyny pro bezpečné zacházení. Pokud produkt podléhá znehodnocení nebo poškození, musí být přiloženy pokyny pro bezpečné zacházení, například „Uchovat v chladu“ nebo „Chlazení po otevření“..

USDA kromě povinných informací umožňuje specifické štítky pro maso, které bylo agenturou testováno a ověřeno:

• Školní známka. Pojmy „Prime“, „Choice“ a „Select“ jsou jakostní stupně hovězího masa založené na specifických standardech USDA týkajících se něhy, šťavnatosti a chuti. Telecí, jehněčí, vepřové a kuřecí maso má stejnou kvalitu. Protože producenti musí za klasifikační službu platit příplatek, mnoho kusů masa není tříděno.
• Čerstvé, nikdy nezmrazené. Maso označené tímto tvrzením nebylo nikdy zmrazeno, od doby sklizně zvířete po maloobchodní prodej.
• Něha. Producenti mohou označit hovězí maso „Certified Tender“ nebo Certified Very Tender “, pokud bylo jako takové testováno a certifikováno USDA.
• Náboženské štítky. USDA povoluje značky „Kosher“ a „Halal“ pro maso sklizené a zpracované podle židovského a islámského práva.

Štítky pro výrobu a zpracování potravin

Většina spotřebitelů má jen malou znalost prostředí a metod, které výrobci a zpracovatelé používají k přeměně živých rostlin a zvířat na bezpečné a konzumní potraviny. To umožňuje segmentům potravinářského průmyslu rozlišovat jejich výrobky s požadavky na kvalitnější nebo bezpečnější složky díky nekonvenčním výrobním a zpracovatelským technikám a prostředím.

USDA Organic Label & Seal

Procentní podíl biopotravin spotřebovaných v USA se několik let zvýšil a v roce 2018 dosáhl obratu 50 miliard USD. Podle Keitha Nuna z Food Business News není žádný rozdíl v nutriční hodnotě potravin vyrobených ekologicky nebo konvenčně, ale spotřebitelé jsou ochotný zaplatit prémii - až 47% za některé potraviny - za úroveň transparentnosti, kterou poskytuje certifikační proces.

USDA reguluje používání termínu „bio“ na etiketách potravin prostřednictvím svého národního organického programu. Rostliny a zvířata s USDA organickou pečetí jsou 95% přírodní bez syntetických růstových hormonů, antibiotik, pesticidů, biotechnologií, umělých přísad nebo ozáření používaných při výrobě nebo zpracování. USDA umožňuje výrobkům, které jsou ze 70% bioprodukty, používat štítek „vyrobené z organických složek“, ale nemohou používat pečeť USDA.

Soukromé certifikace a pečeti

Potravinářské společnosti vždy hledají výhodu oproti svým konkurentům, včetně certifikací a štítků týkajících se toho, jak se jejich potraviny pěstují nebo zpracovávají kvůli nákladům a administrativním požadavkům na certifikaci USDA, pěstitelé a zpracovatelé vytvořili neziskové organizace, které osvědčují, že jejich produkty se vyrábějí ekologicky. Nejpopulárnější non-USDA štítky pro biopotraviny nebo přirozeně vyrobené potraviny jsou:

• Certifikováno přirozeně pěstované. Tento štítek nevydává USDA, ale alternativní nezisková organizace se stejným názvem. Byl založen farmáři a farmáři v roce 2002 jako alternativa k nákladnému a včasnému procesu vyžadovanému USDA pro jeho certifikaci. Místo inspekcí sponzorovaných vládou fungují jako inspektoři i jiní zemědělci.
• Projekt bez GMO byl ověřen. Díky obavám spotřebitelů o geneticky modifikované produkty, výrobci potravin a maloobchodníci používají certifikaci a pečeť vydanou v projektu Non-GMO Project, nezisková organizace vytvořená dvěma obchody s potravinami v roce 2007. Zatímco většina vědecké komunity se domnívá, že GMO potraviny jsou bezpečné, spotřebitelé jsou ochotni zaplatit cenovou prémii za produkty, o nichž se domnívají, že jsou „přirozenější“.

USDA vyžaduje, aby každá etiketa potravin, která prohlašuje „certifikaci“, musela obsahovat název certifikační organizace. Například producent skotu může označit své produkty jako „Certifikované Double T hovězí maso“.

Spotřebitelé by si měli uvědomit, že většina potravin označených jako ekologické není autentická kvůli omezenému počtu inspektorů, občasným a nedostatečným inspekcím a úmyslnému nesprávnému označování ze strany zahraničních výrobců..

Etikety pro živočišnou výrobu a zpracování

Američané si stále více uvědomují podmínky, za nichž se maso a mléčná zvířata chovají a zpracovávají v důsledku úsilí organizací, jako jsou Lidé pro etické zacházení se zvířaty (PETA). PETA agresivně propaguje image komerčních operací jako krutý a nelidský. Přestože existuje jen málo vědeckých důkazů, které by podpořily tvrzení, že šťastná zvířata produkují výživnější nebo chutnější produkty, spotřebitelé prokázali ochotu zaplatit navíc za potraviny vyrobené za podmínek, které považují za přirozenější a humánnější..

USDA nedefinuje výrobní postupy, ale poskytuje pečeť „USDA Process Verified“, která má spotřebitelům ujistit, že zvířata, z nichž produkty pocházejí, jsou humánně chována. Kritici si však stěžují, že ověřovací systém agentury je slabý - v některých případech dokonce neexistující - a nespolehlivý.

Mnoho potravinářských operací a družstev, která dychtí odlišit své výrobky od produktů vyráběných konvenčními metodami, podpořilo certifikaci a pečetí nezávislých organizací, včetně tuleňů, která tvrdí, že zvířata jsou:

• Grass-Fed. American Grassfed Association vydává osvědčení a pečeť, která osvědčuje, že produkty získané z hovězího a mléčného skotu, bizonu, jehňat a koz jsou ze zvířat krmených výhradně na pastvinách bez antibiotik, syntetických hormonů nebo uvěznění a se standardy pro vysoké životní podmínky zvířat..
• Péče o zvířata schválena. Neziskový ústav pro péči o zvířata pracuje výhradně s rodinnými farmami a osvědčuje, že produkty získané z hovězího a mléčného skotu, bizona, ovcí, koz, prasat, kuřat, krůt, kachen, hus a králíků pocházejí ze zvířat chovaných na pastvinách nebo pastvinách s dostatečným prostorem vyvolat stav fyzické a psychické pohody.
• American Humane Certified. American Humane Association vydává pečeť, která osvědčuje zvířata, že produkty získané z hovězích a mléčných krav, kuřat, koz, prasat, krůt a bizonů pocházejí ze zvířat s přístupem k čistému a dostatečnému množství jídla a vody v bezpečném a zdravém životním prostředí zaměstnanců. a manažeři, kteří byli důkladně vyškoleni v péči o zvířata humánním způsobem.
• Certifikovaný Humane zvedl a zpracoval. Neziskovou organizaci Human Farm Animal Care založila Adele Douglass, veteránská lobbistka za American Humane Association a bývalá členka Kongresu. Organizace určuje konkrétní, objektivní standardy péče o každý typ mléka nebo potravinářských zvířat chovaných k prodeji v USA a ověřuje jejich dodržování prostřednictvím nezávislých inspektorů třetích stran. Certifikační standardy organizace byly v roce 2017 zpochybněny společností PETA a zůstávají nevyřešeny.

Účelem některých štítků - například „bez klecí“, „přirozených“, „ve volném výběhu“, „místně pěstovaných“ a „humánní manipulace“ - je informovat spotřebitele o podmínkách, v nichž jsou zvířata chována a o potravě, kterou jedí. . Neexistují však žádné zákonné ani obecně přijímané definice toho, co tyto a podobné termíny a fráze znamenají. Asociace speciálních potravin vysvětluje 36 nejrozšířenějších potravinových štítků.

V nedávném článku The New York Times poznamenává, že většinu neregulovaných štítků vydávají neziskové skupiny, které stanovují své vlastní standardy pro certifikaci. Zastánci spotřebitelů doporučují, abyste před nákupem jakéhokoli certifikovaného produktu prozkoumali certifikační organizaci, její standardy pro akreditaci a proces ověření, aby byla zajištěna splnění těchto kritérií. Téměř ve všech případech znamená certifikační pečeť vyšší maloobchodní cenu.

Štítky s datováním produktu

Štítky s datováním se často objevují na potravinách, ať už čerstvých, balených nebo zmrazených. Vzhledem k tomu, že ve Spojených státech neexistují žádné jednotné ani všeobecně přijímané popisy, existuje spousta štítků s údaji, které spotřebitele matou. Nejběžnější jsou:

• Nejlepší při použití před / do. Toto datum označuje, kdy bude mít produkt nejlepší chuť nebo jakost. Nejedná se o datum nákupu nebo bezpečnosti.
• Prodat. Toto datum je určeno pro správu obchodu, nikoli pro spotřebitele, aby upozornilo obchod o tom, jak dlouho by měly zobrazovat produkt k prodeji pro správu zásob. Nejedná se o bezpečnostní datum.
• Použít. Toto je poslední datum, kdy se má produkt používat ve své špičkové kvalitě. Je to odhad procesoru, který se často manipuluje s prodejem více produktů. Nejedná se o bezpečnostní datum, s výjimkou případu, kdy se použije na kojeneckou výživu (jak je popsáno níže)..
• Zmrazit. Toto datum označuje, kdy by měl být produkt zmrazen, aby byla zachována nejvyšší kvalita. Nejedná se o datum nákupu nebo bezpečnosti.

USDA nevyžaduje ani neupravuje datovací štítky na potravinách, s výjimkou kojenecké výživy. Štítek „použití podle“ pro kojeneckou výživu je zárukou, že produkt do uvedeného data obsahuje nejméně množství každé živiny uvedené na etiketě produktu. Je stále bezpečné konzumovat dětskou výživu po datu „spotřebujte do“, ale může být méně výživná.

Spotřebitelé často nepochopili seznamovací štítky, za předpokladu, že spíše svědčí o bezpečnosti než o kvalitě. Podle celostátního průzkumu více než třetina spotřebitelů nepřesně věří, že štítky seznamování jsou federálně regulovány, zatímco 26% si není jistých.

Tento zmatek vede k obrovskému plýtvání a dodatečným výdajům, protože 84% spotřebitelů zlikviduje potraviny blízko k datu na etiketách nebo za něj. Instituce strojních inženýrů odhadla v roce 2013, že až 50% celosvětově vyráběných potravin ročně uniká. Podle plánu ReFEDu na snížení potravinového odpadu 90% amerických domácností vyhodí stále čerstvé potraviny, což představuje každý rok zhruba 29 miliard USD - asi 229 USD na rodinu - každý rok. Potravinový odpad je také třetím největším zdrojem metanu, skleníkového plynu, který ovlivňuje atmosféru.

Používání potravinových štítků pro snížení faktur za potraviny

Podle USDA utratí čtyři lidé za jídlo mezi 567 a 1 105 $ měsíčně. Spotřebitelé, kteří dávají přednost ekologickým potravinám nebo potravinám pěstovaným a zpracovaným v prostředí přátelském ke zvířatům, pravděpodobně zaplatí více, než je obvyklá cena v supermarketu, ale existují způsoby, jak maximalizovat rozpočet na potraviny, aniž by došlo ke snížení kvality potravin..

1. Cvičte plánování jídla

Pokud si naplánujete jídlo na týden dopředu, můžete zlepšit stravu a ušetřit peníze. Plán menu vám poskytne snadný plán budoucí přípravy a spotřeby potravin a po prozkoumání dat spotřeby si můžete vybrat ingredience, které zůstanou v nejvyšší kvalitě po nejdelší dobu. Webové stránky, jako je Plan to Eat nebo Cook Smarts, nabízejí výběr nabídek a seznamy potravin pro předplatitele.

2. Koupit produkt pro jeho zamýšlené použití

Je důležité zvážit vzhled, vůni, chuť a strukturu ovoce a zeleniny, které budete jíst syrové nebo s minimální přípravou, aby byla zajištěna jejich bezpečnost. Ale vzhled a struktura produktů, které vaříte nebo podáváte s jinými ingrediencemi, je méně důležitý.

Supermarkety a obchody s potravinami obvykle slevují potraviny po datu prodeje, aby vytvořily prostor pro čerstvější produkt. Rozpoznání toho, jak budete obsluhovat nakoupené ovoce a zeleninu, vám umožní nakupovat výrobky, které jsou stále bezpečné a výživné, ale stojí méně, protože mohou být mimo jejich hlavní vzhled..

3. Kopejte hlouběji

Police v obchodech s potravinami jsou obvykle naskládány na základě „last in, first out“, protože nakupující jen zřídka potřebují čas na prohlížení datovacích štítků a jednoduše si vyberou nejbližší položku na polici. V důsledku toho je hlavní čas na spotřebování produktu často zbytečný, protože nejčerstvější produkty jsou umístěny dále zpět. Astutní zákazníci hledají nejvzdálenější datum prodeje na polici, i když to vyžaduje pohyb zboží kolem.

4. Potraviny řádně skladujte

Pokud si nekoupíte ingredience pro každé jídlo samostatně, budete muset nějaké jídlo uložit, dokud nebudete připraveni je použít. Znalost správného způsobu skladování různých potravin vám pomůže zachovat jejich kvalitu a zajistit jejich bezpečnost déle.

Potraviny, které použijete za méně než týden, by měly být skladovány ve vzduchotěsných, čistých nádobách v chladničce udržované na 37 až 41 stupních Fahrenheita. Potraviny, které skladujete déle, by měly být zmrazeny a uchovávány v mrazničce při 0 ° Fahrenheita. Podle FDA se zmrazené jídlo bude v mrazničce udržovat po dobu neurčitou, aniž by ztratilo živiny, i když jeho vzhled a chuť se mohou během dlouhých skladovacích období změnit.

5. Koupit hromadně a v sezóně

Ceny produktů jsou obvykle nejnižší, když objemujete během sklizně přímo od místních zemědělců a producentů. Výrobek, který nebudete používat krátce po sklizni, by se měl umýt a zmrazit na později. Pokud vám chybí úložný prostor nebo máte malou rodinu, může být dobré se připojit k místnímu potravinovému družstvu.

6. Nenechte zbylé zbytky plýtvat

Když necháte jídlo zlé a jste nuceni ho vyhodit, v podstatě vyhodíte své peníze do koše. Vědět, jak využít zbytky, vám pomůže vytěžit maximum z již zakoupeného jídla. Podívejte se na tyto nápady, jak používat zbytky.

Závěrečné slovo

V roce 2004 ekologičtí aktivisté veřejně promítali dokument „Budoucnost potravin“ v zemích po celém světě. Film byl obzvláště kritický vůči podnikové kontrole zemědělství a genové modifikace v plodinách a zvířatech. S tím, jak se stále více distancujeme od toho, jak se naše jídlo vyrábí, se obavy spotřebitelů o nutriční hodnotě a bezpečnosti potravin stupňují, což je ještě více prohlubováno nedůvěrou v instituce k jejich ochraně. Jedná se o obavy spojené s naší tendencí věřit názorům souseda přes ulici spíše než vědcům z univerzit a laboratoří po celém světě.

Zemědělství a bezpečnost potravin se však v průběhu let dramaticky změnila, a to především díky technologickým a potravinářským vědám. Lepší výživa za nižší cenu jsou k dispozici těm Američanům, kteří si udělají čas na to, aby si přečetli a porozuměli etiketám potravin, praktikovali zdravé metody přípravy a skladování potravin a nakupovali rozumně.

Ovlivňují informace na štítcích potravin vaše nákupní rozhodnutí? Vyhazujete jídlo, protože uplynulo datum na nádobě?