5 Výhody pečení vlastního chleba doma a jak začít

V průběhu let jsme se dozvěděli, že domácí pečivo je skvělý způsob, jak snížit váš účet s potravinami. Náš domácí chléb nás stojí asi o polovinu tolik, než kolik zaplatíme v obchodě, a je také chutnější a zdravější. A radost z kousání do krajíce teplého, čerstvě upečeného chleba je radost, kterou si peníze nemohou koupit.

Nejprve jsem se bála, že pečení od nuly by vyžadovalo příliš mnoho času nebo úsilí. Zjistili jsme však, že s malým plánováním se může snadno stát součástí naší týdenní rutiny. Ve skutečnosti jsme zjistili, že existuje několik různých způsobů, jak zapéct pečení do těsného rozvrhu a obrátit čerstvě upečený chléb z kdysi luxusního typu na pravidelný zvyk.

Výhody pečení vlastního chleba

Nejviditelnějším důvodem pečení vlastního chleba je úspora peněz - ale to není z jediného důvodu. Domácí pečivo může být také chutnější, výživnější a snáze přizpůsobitelné vašim osobním potřebám. Kromě toho je tu zábava z pečení. Míchání a hnětení může být podivně uklidňující a na krájení čerstvě upečeného chleba, který jste vyrobili vlastními rukama, je něco velmi uspokojivého..

1. Nižší náklady

Podle údajů Bureau of Labor Statistics je cena jednoho libry bílého chleba v obchodě s potravinami asi 1,30 $. Celozrnný chléb je o něco dražší, za asi 2 $ bochník. A pokud dáváte přednost ozdobným chlebům, jako je sedmikráska, kvásk nebo skořice, můžete zaplatit až 4 $ za bochník.

Výroba vlastního chleba může tyto náklady dramaticky snížit. Zde je například seznam ingrediencí pro základní recept na celozrnný chléb mého manžela a ceny, které za ně platíme:

3 1/2 šálků celozrnné mouky: 0,78 $ (2,99 $ za pětilibrovou tašku)
1/2 šálku pšeničné otruby: 0,08 $ (1,28 $ za libru z hromadných nádob v našem místním obchodě se zdravou výživou)
1/4 šálku medu: 0,41 $ (11,99 $ za pětilibrovou nádobu ve skladu)
3 polévkové lžíce nesoleného másla: 0,19 $ (1,99 $ za libru)
2 lžíce pšeničného lepku: 0,26 $ (5,46 $ za libru z hromadných nádob)
4 lžičky kvasinek: 0,19 $ (4,59 $ za libru z hromadných nádob)
1 lžička soli: méně než 0,01 $

Všichni říkali, že ingredience na chleba nás stojí 1,92 $ za recept, který dělá dva bochníky. Také používáme trochu energie na provoz trouby na hodinu, což zvyšuje cenu o 0,12 $ navíc. I za tuto cenu náš domácí chléb stále stojí zhruba 1 $ za bochník - asi polovinu ceny celozrnného chleba z obchodu.

2. Lepší chuť

Možná si myslíte, že dolar za bochník chleba není tak levný. Koneckonců, ve většině velkých supermarketů si můžete vybrat bochník bílého chleba značkové prodejny zhruba za tuto cenu. Proč byste tedy měli jít na potíže s pečením vlastního?

Abychom pochopili proč, představte si z obchodu jediný plátek jednoho dolarového bochníku. V podstatě je to plochý, bledý pramen s téměř žádnou látkou. Pokud si ji vezmete do ruky, máte pocit, že váží méně než jeden list papíru. Pokud stlačíte prsty pohromadě, zatímco je držíte, projdou přímo skrz něj.

Plátek našeho domácího celozrnného chleba není nic takového jako nadýchané, zvlněné věci. Je to vydatný, žvýkací chléb, do kterého můžete opravdu potopit zuby. Je plná ořechové, kvasinkové, celozrnné chuti s nádechem sladkosti z medu. A na rozdíl od věcí nakoupených v obchodě se nerozpadne pod nůž, pokud se na to pokusíte natáhnout nějaké arašídové máslo.

Samozřejmě je možné v obchodě koupit chléb s více substancemi než ty rozkvětlé, masově vyráběné bochníky. Ale dobré věci stojí mnohem víc - až čtyři nebo pět babek - takže máte vždy kompromis mezi dobrým vkusem a dobrou cenou. S domácím chlebem dostanete oba. Navíc, jako bonus si jej můžete užít, když je čerstvý a teplý z trouby - výhoda, kterou žádný chléb v supermarketu nemůže nikdy poskytnout.

3. Více výživy

Tyto bochníky bílého chleba za jeden dolar jsou docela nevýrazné, pokud jde o výživu. Podle kalkulačky výživy na SparkPeople má jeden plátek bílého chleba nakupovaného v obchodě asi 65 kalorií, většinou ze škrobu. Má 2,3 gramů bílkovin a méně než gram vlákniny. Komerční „pšeničný chléb“ je jen o něco lepší, s 2,4 gramy bílkovin a 1 gram vlákniny.

Naopak, když jsem do kalkulačky na recepty zadal ingredience pro náš celozrnný chléb, zjistil jsem, že jeden plátek obsahuje 2,7 g proteinu a 2,2 g vlákniny. Začínat mým dvěma plátky, které mě udržují v chodu až do poledne, kde by mi dva plátky potěšeného toastového chleba zřejmě nechaly hladovět do poledne.

Opět platí, že ne všechny chleby nakupované v obchodě jsou vytvořeny rovnocenné. Chléb si můžete koupit v obchodě, který soupeří s našim domácím chlebem o výživu, ale za to budete platit mnohem víc. Pečením vlastního nemusíme dělat kompromisy mezi výživou a náklady.

4. Vlastní recepty

Přestože má běžný celozrnný chléb mého manžela docela dobré množství vlákniny, před několika lety jsem šel na kopu z vysokovlákna a zeptal jsem se, jestli by mi mohl udělat jednu zatížení vlákniny. Pověřil se tím, že si vezme svůj základní recept na chleba a vrhne do každé složky s vysokým obsahem vlákniny, na kterou si vzpomene: celé oves, pšeničné otruby a dokonce i několik jemně mletých lněných semen. Bylo to husté, tmavé, žvýkací a velmi podstatné.

To ilustruje jedno z nejlepších výhod pečení vlastního chleba: můžete si ho nechat jakkoli chcete. To je zvláště užitečné, pokud jste na speciální dietě, jako jsou veganské, s nízkým obsahem sacharidů nebo bez lepku. Zvláštní potřeby potravin ztěžují nalezení chleba v obchodech, které můžete skutečně jíst - ai když nějaké najdete, pravděpodobně za to budete muset zaplatit nosem. Rychlé vyhledávání online ukazuje ceny bezlepkových chlebů v rozmezí od 6 do 10 $ za bochník.

Pečením vlastního si můžete udělat chleby, které vyhovují vašim zvláštním potřebám, za mnohem přijatelnější cenu. Bloggery v No Gluten, No Problem zjistili, že jejich domácí bezlepkový chléb a jiné pečivo bylo levnější než verze zakoupené v obchodech kdekoli od 30% do 60%.

5. Potěšení

Stejně jako všechny tyto výhody jsou hlavní důvod, proč můj manžel dává přednost tomu, aby byl náš chléb vyroben ručně, a to, že si to poctivě užívá. Je tu něco o procesu hnětení těsta vlastními rukama, které považuje za skutečně uspokojivé. Je to něco jako zábava, kterou jste si zvykli hrát s modelovací hmotou jako kluk - kromě toho, že místo toho, abyste vyráběli malé kuličky, které se rozklepou a odloží, připravujete skutečné jídlo, které si později užijete. Můžete se pobavit a udělat něco užitečného současně.

Ale i když hraní s těsta není vaše představa zábavy, pečení vlastního chleba vám může poskytnout spoustu zábavy. Je velmi uspokojivé vytáhnout z pece chleba se zlatým vrchem a vědět, že jste to udělali sami, rukama. A když se celý dům naplní teplou, kvasnicovou vůní pečení chleba, je potěšením každého, kdo s vámi žije, sdílet.

Způsoby pečení chleba podle plánu

V tuto chvíli si někteří z vás pravděpodobně myslí: "To všechno zní skvěle, ale kde bych měl najít čas?" Pokud se podíváte na recepty na chléb v tradiční kuchařce jako „Joy of Cooking“, uvidíte, že zahrnují několik kroků - míchání, hnětení, stoupání atd. - dříve, než se chléb dostane do trouby. Pro většinu lidí není absolvování všech těchto kroků pokaždé, když potřebujete bochník chleba, praktické.

Naštěstí to nemusíte dělat tímto způsobem. Existuje několik alternativních metod, které umožňují péct zdravý domácí bochník jen s několika minutami práce - takže si můžete užívat levného chutného domácího chleba i v náročném rozvrhu.

1. Pečení v dávkách

Není pochyb o tom, že pečení chleba staromódní cestou je zdlouhavý proces. Těsto musíte promíchat, hnětit, nechat ho povstat, podrazit ho a podruhé ho zamíchat, pak ho nakonec vložit do pánví a péct. Od začátku do konce trvá tři hodiny.

Mějte však na paměti, že většina z nich není načasovaná. Jakmile se těsto promíchá a hnětí, můžete ho odložit stranou, aby povstalo samo; nemusíte tam sedět a hlídat to. I když se peče, můžete opustit místnost a dělat jiné věci, pokud jste kolem, abyste vybrali chléb z trouby, když časovač zhasne. Celkově vzato, pečení bochníku chleba vyžaduje pouze asi 25 minut aktivní práce.

Tentokrát můžete snížit více tím, že vytvoříte několik bochníků chleba najednou a zmrazíte ty, které nemůžete ihned použít. Toto funguje nejlépe, pokud máte samostatný mrazák pro uložení všech těchto extra chlebů, ale dokonce i mrazicí část v lednici pojme jeden další bochník. Tímto způsobem stačí najít čas na pečení jednou nebo dvakrát měsíčně. S méně než půlhodinovou prací si můžete po celý měsíc udržet zásoby domácího chleba.

Jedna nevýhoda pečení chleba v dávkách je, že si můžete užít jen jeden bochník, když je čerstvý z trouby. Chléb však v mrazničce udržuje docela dobře, pokud jej pohodlně zabalíte, aby nedošlo k vyschnutí. Domácí bochník, který byl zmrazený a rozmrazený, určitě chutná blíž čerstvému chlebu než masově vyráběný bochník z obchodu, který byl čerpán konzervačními prostředky.

Pokud je vaším hlavním důvodem pečení vždy čerstvě upečený chléb, můžete si připravit jeden bochník najednou, ale smažte těsto smícháním těsta ve stojánkové míchačce nebo kuchyňském robotu. Tím se ručně ukončí veškerá práce hnětení, takže přípravu bochníku chleba trvá jen asi pět minut. Stále však budete muset počkat několik hodin na každý bochník chleba, namísto toho, abyste mohli vytáhnout hotový bochník z mrazáku.

2. Chlébové stroje

Pokud je pro vás chleba ručně jednou měsíčně ještě příliš práce, může vám chléb tento stroj ještě usnadnit. S tímto kuchyňským náčiním je výroba čerstvého chleba stejně snadná jako vložení všech ingrediencí do pánve a stisknutí několika tlačítek. Stroj se postará o hnětení těsta, jeho nechání vstát a pečení, takže se nemusíte těsto těsto po celý den.

Ještě lepší je, že většina strojů na výrobu chleba má časovače, takže je můžete nastavit tak, aby váš chléb byl připraven, kdykoli budete chtít. Stroj můžete naložit před spaním v noci a ráno si dát teplý, čerstvě upečený bochník. Navíc, většina strojů má také nastavení „těsta“, které můžete použít k přípravě těsta na pizzu nebo skořici, které pak pečete v troubě.

Výroba bochníku chleba ve stroji trvá jen několik minut práce, než se všechny ingredience promíchají do pánve. Pokud jde o náklady, je to vlastně o něco levnější než pečení chleba ručně, protože chléb spotřebovává méně energie než trouba. Podle SustainWeb trvá to, že se do stroje upálí jeden bochník bílého chleba asi 0,36 kilowatthodin (kWh) energie. Pečení stejného bochníku v troubě spotřebuje přibližně 1,5 kWh.

Stroje na výrobu chleba se pohybují v rozmezí přibližně 50 až 300 USD. Pokud si jeden zakoupíte a použijete k výrobě veškerého chleba, můžete ušetřit kdekoli od 1 do 5 $ za bochník chleba, podle toho, jaký druh vyrobíte. Pokud projdete kolem bochníku týdně, váš nový chléb se může sám zaplatit za pouhé tři měsíce - nebo to může trvat téměř šest let. Kromě toho budete muset v kuchyni najít místo pro uložení nového zařízení, které je asi o velikosti malého koše.

Když si koupíte chléb stroj, přijde s ukázkovou knihou recepty chleba určené pro použití s tímto konkrétním strojem. Pokud se chcete rozdělit nad rámec těchto základů, můžete si koupit kuchařky věnované speciálně receptům na chlebové stroje nebo je najít online na stránkách vaření, jako je Taste of Home nebo AllRecipes. Když si zvyknete na svůj chléb a jak to funguje, můžete zjistit, jak přizpůsobit standardní recepty na chléb tak, aby pracovaly ve stroji, podle potřeby upravovat množství mouky a tekutiny.

3. Pomalé vařiče

Pokud si nepřejete, aby ve vaší kuchyni bylo místo pro další gadget, můžete si péct svůj vlastní chléb pomocí gadgetu, který již vlastníte. Přizpůsobením chlébových receptur můžete chléb připravit v pomalém sporáku. Většina pomalých sporáků může dosáhnout vysoké teploty 200 ° F, což je právě ta správná vnitřní teplota pro bochník chleba. Není to tak rychlé jako pečení chleba v troubě, ale pokud budete těsto dostatečně dlouho zahřívat, bude péct celou cestu.

Na rozdíl od chleba stroj, pomalý hrnec nemůže udělat míchání a hnětení pro vás. Jakmile však tuto část úkolu provedete ručně, můžete těsto vložit do sporáku a ihned ho upéct. Protože pečení trvá tak dlouho, nemusíte ho nechat vstávat jako první. Velký oválný pomalý vařič může v sobě držet běžnou pekáčku chleba; u kulatých vařičů můžete péct chléb přímo v hliněném těstíčku, obloženým pergamenem, aby se těsto nelepilo.

Podle Kitchna trvá pečení chleba tímto způsobem v průměru dvě hodiny. Doby pečení se však mohou pohybovat od jedné do tří hodin, takže budete muset trochu experimentovat, abyste zjistili, co funguje pro váš konkrétní model. Nejlepší způsob, jak zjistit, kdy je váš chléb hotový, je zkontrolovat jeho vnitřní teplotu, která by měla být mezi 190 ° F a 200 ° F. Hotový bochník by měl být nahoře pevný a na dně mírně nahnědlý.

Článek Kitchn varuje, že chléb pečený v pomalém hrnci není úplně stejný jako chléb pečený v troubě. Bochníky vyjdou trochu plošší než obvykle a nevyvíjejí pevnou, žvýkací kůru. Pokud dáváte přednost chlebu s jemnější krustou, je to dobrá věc. Nicméně, pokud se vám líbí trochu křupavější, můžete dát bochníku rychlou přepnutí pod brojlerem vaší trouby.

Pečení chleba v pomalém sporáku vyžaduje pouze asi sedm minut praktické práce na bochníku. Stejně jako při použití chleba, pomalé vaření vašeho chleba šetří energii, což dělá každý bochník o několik centů levnější než jeden pečený tradičním způsobem. Díky tomu je chléb s pomalým sporákem skvělou volbou pro léto, když nechcete zahřívat svoji kuchyň spuštěním trouby.

Podle Kitchna můžete přizpůsobit téměř jakýkoli recept na chléb a připravit ho tímto způsobem. Připravte těsto, zformujte jej do bochníku a nechte pomalý sporák zbytek. Pokud chcete recepty, které jsou speciálně navrženy a testovány pro pečení s pomalým vařičem, nabízí Prevention půl tuctu, které by vám měly přinést dobré výsledky.

4. No-Knead Breads

Je tu ještě jeden způsob pečení vlastního chleba, který nevyžaduje vůbec žádné speciální vybavení - a téměř žádnou práci. Říká se tomu chleba bez hněta. S touto metodou, popularizovanou v kuchařce z roku 2008 „Řemeslný chléb za pět minut denně“, smícháte velkou dávku vlhkého těsta a uložíte ji v chladničce na několik týdnů. Kdykoli budete chtít čerstvý chléb, vše, co musíte udělat, je vytáhnout část těsta, přetvořit jej na bochník, dát mu asi 40 minut, aby se zvedlo, a pak ho upéct. Míchání těsta trvá asi 15 minut a jeho tvarování trvá jen minutu nebo dvě. Průměrně tedy každý bochník trvá pouze pět minut.

Tato metoda bez hnětení má oproti jiným metodám několik výhod:

Žádné zvláštní vybavení. Nepotřebujete chléb ani pomalý vařič. Vše, co potřebujete, je trouba, lednice, velká mísa pro uložení těsta a pánev, do kterého se péct.
Méně práce. Není třeba trávit 10 minut hnětením těsta pokaždé, když upečete. Rovněž nemusíte zakrývat bochníky těsta nebo je odkládat na místo bez průvanu, aby se zvedli. Jednoduše vytvořte bochník, nechte ho odpočinout a vložte ho do trouby.
Těžko se zkazit. Při pravidelných receptech na chléb byste měli pečlivě sledovat vaše těsto a dávat pozor, abyste ho příliš nechali povznést. S vlhkým těstem používaným v metodě bez hnětení nebude další rostoucí doba nijak poškozovat.
Jste připraveni, když jste. Protože těsto předem promícháte, můžete si kdykoli udělat čerstvý bochník chleba. Malý bochník může být připraven už za hodinu.

Ukázkový recept chleba můžete najít pomocí této metody na webu Artisan Bread in Five. Je to základní bílý chléb s žvýkací texturou a příchutí, která se blíží kvásku, čím déle jste těsto měli. Tato stránka má také několik dalších bezplatných receptů, které můžete s touto metodou udělat, například těsto bez lepku a sladké těsto z briošky.

Závěrečné slovo

Pokud máte rádi myšlenku pečení vlastního chleba, ale nejste si jisti, že můžete ušetřit čas, nezapomeňte, že to nemusí být situace typu „vše nebo nic“. Můžete péct přesně tak často, jak chcete. Například můžete občas vyšlehnout bochník domácího chleba pro zvláštní příležitost, jako je večeře díkůvzdání. Nebo si jen můžete péct chléb, když máte dost volného času, a koupit si ho, když máte přísnější plán.

Upozorňujeme: Čerstvě upečený chléb může být návykový. Jakmile se dostanete do zvyku pečení, pravděpodobně zjistíte, že již nejste spokojeni s chlebem nakupovaným v obchodě. I když je váš program zaneprázdněn, možná se ocitnete, že se snažíte pečet včas, protože jste závislí na domácí chuti. A s každým bochníkem, který pečete, ušetříte peníze současně.

Pečete si vlastní chléb? Pokud ne, byli byste ochotni to vyzkoušet?