4 způsoby, jak uchovat ovoce a zeleninu z domácí zahrady

Nejen, že tyto rostliny produkují dobře a poskytují dostatek jídla, aby vydržely celý rok, některé také produkují semena, která pomáhají usnadnit výsadbu příští sezóny. Ve skutečnosti s trochou pečlivého plánování můžete zachovat mnoho ovoce, zeleniny a bylin, které pěstujete, aby vaše sklizeň trvala po celý rok.

Zachovat sklizeň

Zmrazení, sušení, moření a konzervování jsou skvělým způsobem, jak uchovat zeleninu, ovoce a byliny, které rostete během zahradní sezóny. Metoda, kterou si vyberete, závisí na tom, co doufáte, že budete dělat s produkcí, když přijde čas ji jíst.

Například, pokud jste měli produktivní borůvkové keře a máte rádi borůvkové muffiny, zmrazení bobulí je skvělý nápad. Pokud byste si raději užili ty borůvky jako džem po celou zimu, je pravděpodobně nejlepší připravit a konzervovat sklenici nebo dvě.

1. Zmrazení

Zmrazování je jedním z nejjednodušších způsobů, jak uchovat různé druhy zeleniny a ovoce. I když je to docela jednoduchá metoda, vyžaduje to něco víc než jen házení několika druhů zeleniny do tašky na zip a jejich uložení do mrazničky. Než je zmrazíte, měli byste blanch (krátce vařit ve vroucí vodě) mnoho zeleniny, jako jsou fazole, hrášek, kukuřice a rajčata. A čím dříve zmrazíte zeleninu nebo ovoce po sklizni, tím lépe.

Blanching před zmrazením má několik výhod, podle Národního centra pro uchovávání domácích potravin. Zachovává barvu produktu, snižuje ztrátu vitamínů a čistí povrch zeleniny (pokud zmrazíte ovoce, můžete přeskočit blanšírování).

Postupujte podle těchto kroků, abyste si během zimy mohli užít různé zeleniny a ovoce:

Prep Zelenina. Nějaká zelenina musí být připravena před blanch a zmrazením. Například, hrachové lusky musí být nejprve odstraněny z lusků. Před blanšírováním nakrájejte větší zeleninu, například brokolici, na menší kousky. Jedinou výjimkou je kukuřice, která se snadněji vaří, zatímco je stále na klasu.
Zelenina Blanch. Přiveďte k varu hrnec vody, za každou libru zeleniny použijte jeden litr vody. Jakmile se voda vaří, vhoďte zeleninu dovnitř a počkejte, až voda opět stoupne k varu. Jak dlouho vaříte zeleninu, záleží na jejich velikosti a hustotě. Hrách potřebuje asi minutu, zatímco větší, tlustší zelenina, například růžičková kapusta, potřebuje kolem pěti. Bezpečnost domácích potravin poskytuje praktický graf, který uvádí blanšírovací doby pro různé druhy zeleniny.
Opláchněte, ochladte a vysušte. Jakmile je zelenina blanšírovaná, vypněte sporák a vypusťte horkou vodu z hrnce. Zeleninu ochlaďte nalitím do mísy plné ledové vody nebo několik minut tekoucí studenou vodou z kohoutku. Do mísy s vodou přidávejte led, aby se teplota udržela na nízké úrovni. Zeleninu chlazte tak dlouho, jak jste ji uvařili, poté ji vypusťte a roztáhněte na ručník, aby uschla. Pokud zmrazujete ovoce, jednoduše je rychle opláchněte a nechte je uschnout.
Balení zeleniny a ovoce. Až budou suché, můžete do mrazničky zabalit ovoce a zeleninu. Plastové mrazicí tašky na zip jsou nejlepší - mají tendenci nabízet nejefektivnější využití mrazicího prostoru a můžete použít různé velikosti. Menší tašky mohou být ideální, pokud je ve vaší domácnosti jen několik lidí, zatímco větší tašky fungují pro větší rodiny nebo pro větší zeleninu, jako jsou celá rajčata. Před zapečetěním vytlačte z vaku co nejvíce vzduchu, pak každý pytel označte názvem produktu a datem a uložte je do mrazničky.

Mějte na paměti, že některá zelenina prostě nemrzne dobře. Například, okurky, celer a zelí se pravděpodobně promění v podmáčené zmatky, pokud je zmrazíte. Ti, kteří dobře mrazí, mohou vydržet až rok v mrazničce, která je udržována na nule stupních Fahrenheita.

2. Sušení

Na rozdíl od mrazu sušení poněkud mění chuť produktu, protože odstranění vody koncentruje chuť. To také mění strukturu, takže ovoce kožovité a byliny se drobí.

Jak sušíte sklizeň, záleží na druhu jídla. Vytrvalé byliny, jako je šalvěj nebo rozmarýn, stejně jako zeleninu jako paprika, můžete uschnout na chladném, suchém a tmavém místě - například ve skříni. Ostatní byliny a zelenina mají při vysoušení trochu tepla.

Zde je obecný seznam kroků pro sušení produktu:

Připravte produkt. Zeleninu, bylinky nebo ovoce, které sušíte, důkladně očistěte, aby se odstranily nečistoty nebo zbytky, a potom je osušte ručníkem. Jakmile je veškerá nadbytečná vlhkost pryč, odřízněte všechny části, které nechcete sušit, jako je kůra zimní tykve, stonky bylin a lusky fazolí nebo hrášku. Nakrájenou zeleninu, jako jsou papriky a rajčata, nakrájejte na plátky.
Blanch It. Zeleninu nakrájejte stejným způsobem, jako kdybyste je zmrazili. Ochlaďte je ledovou vodou, poté vypusťte a nechte uschnout. Přeskočit blanšírování ovoce a bylin (blanšírování ovoce změní jeho chuť).
Vysuš to. Pokud máte pracovní troubu, můžete doma sušit produkty. Zapněte troubu při nastavení nejnižší teploty - obvykle kolem 150 stupňů Fahrenheita. Zeleninu, ovoce nebo byliny položte do jedné vrstvy na plech, poté ji zasuňte do trouby a nechte dveře mírně otevřené. Doba sušení může být kdekoli od několika hodin u bylin až po 24 u rajčat nebo paprik.
Ulož to. Po usušení zabalte zeleninu, byliny nebo ovoce do vzduchotěsných nádob. Skleněné zednické nádoby nebo plastové sáčky na zip jsou dvě možnosti uložení. Ujistěte se, že používáte kontejnery o stejné velikosti jako vaše porce, aby byl produkt co nejchutnější a co nejdelší.

Dávejte pozor na produkty, jakmile zaschne, protože mohou hořet nebo příliš vyschnout, pokud je necháte příliš dlouho. Byliny a listová zelenina se obvykle připravují, když se lupou nebo drobí. Rajčata a paprika jsou připraveny, když jsou křupavé. Hrách a jiná zelenina jsou hotové, když jsou pomačkané, scvrklé a tvrdě vypadající. Sušené produkty mohou uchovávat až rok, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě.

3. Moření

Moření není jen pro okurky. Pokud pěstujete mrkev, fazole, hrachové lusky nebo zelí, můžete vyzkoušet, jak je konzervovat pomocí moření..

Z důvodu jednoduchosti se tato část zaměří na okurky v lednici, místo na nakládané okurky. Tento druh okurky si můžete užít rychle, obvykle během několika hodin, zatímco kvašení trvá týdny. Tento recept dělá jeden kvart stojí okurky, ale můžete změnit, aby se více.

Sterilizujte sklenice a víčka. Položte sklenice do velkého hrnce, zakryjte je vodou a položte na sporák. Zapněte hořák a přiveďte vodu k varu, poté vypněte teplo a nechte sklenice sedět. Vložte víčka do velké mísy, zakryjte je vroucí vodou a nechte je také sedět.
Sekaná zelenina. Oloupejte a nakrájejte libru zeleniny (jako jsou okurky, mrkev nebo ředkvičky) na plátky, tyčinky nebo jakýkoli tvar, který chcete. Důležité je, že jsou relativně stejné velikosti. Použijte kleště k odstranění sklenice z horké vody, poté ji naplňte zeleninou.
Make Pickle Juice. Nalijte jeden šálek octa do malého hrnce a míchejte v jedné polévkové lžíci soli, dokud se nerozpustí. Přidat jeden šálek vody a odstranit z tepla.
Přidejte koření. Do sklenice dejte koření se zeleninou - může to být cokoli, jako je lžíce čerstvého kopru, stroužky česneku nebo lžička pepře. Můžete si také zakoupit sklenici koření a nakládat polévkovou lžíci.
Pour and Store. Nalijte směs octa na zeleninu ve sklenici a zcela je zakryjte. Nechte sklenici okurky úplně vychladnout, poté na ni vložte čisté víko a uložte ji do chladničky.

Dejte okurky několik hodin v lednici a zkuste jednu. V tomto okamžiku by to mělo chutnat jako pravá okurka, ale chuť se bude v příštích několika týdnech dále vyvíjet. Nakládané okurky obvykle trvají několik měsíců.

4. Konzervování

Konzervování konzervuje potraviny vytvářením prostředí, které je pro bakterie nehostinné. Lze konzervovat mnoho věcí - od salsy z domácích rajčat až po bobule z domácích borůvek. Ze všech těchto možností uchování potravin je však rozhodně nejsložitější.

Při konzervování je třeba mít na paměti několik důležitých faktorů. Měli byste používat zeleninu a ovoce v jejich maximální zralosti a používat skleněné konzervy, které jsou v dobrém stavu a nejsou štípané nebo prasklé. A bez ohledu na to, co se rozhodnete, můžete dodržovat pokyny k receptu uvedené v dopise, protože od nich se může vytvořit prostředí přátelské k bakteriím.

Pokud se chcete dostat do konzervárenství, ale nejste si jisti, s čím začít, zkuste jednu z těchto skvělých možností:

Rajčatová nebo těstovinová omáčka
Vařená, nakrájená rajčata
Ovocné želé nebo džem
Nakládané okurky
Salsas
Výplně koláče
Horké nebo chilli omáčky
Chutneys

Bez ohledu na to, co se rozhodnete, můžete sklenici před uložením otestovat, zda je zcela uzavřená. Klepněte na víčko čajovou lžičkou - uzavřená plechovka vydává ostrý, vyzváněcí zvuk, nikoli tupý. Jakmile potvrdíte, že jsou vaše plechovky zapečetěny, označte je názvem potraviny a datem a skladujte je při pokojové teplotě až jeden rok..

Udržujte svou zahradu

Sklizeň ze zahrady není jediná věc, kterou si můžete uchovat, abyste ušetřili peníze. V závislosti na tom, co pěstujete, nemusíte rok co rok kupovat semena, rostliny nebo dokonce i půdní nádoby. Místo toho najděte způsoby, jak uložit semena nebo znovu použít to, co již máte.

Uložit semena

Pokud zjistíte, že rostlina je jeden rok zvláště produktivní nebo chutná, můžete zkusit uložit všechna semena, která produkuje, a použít je k dalšímu pěstování v příští sezóně. Nemůžete zachránit semena z každé rostliny, protože někteří nebudou produkovat stejnou rozmanitost. Zkuste namísto hybridních odrůd hledat odrůdy rostlin označené jako „otevřená opylovaná“ nebo „OP“.

Také byste se měli pokusit zachránit semena z rostlin, které se samy opylují, jako jsou papriky, protože neexistuje žádná možnost křížení. Pokud ukládáte semena z rostlin opylovaných hmyzem, jako je tykev nebo okurka, ujistěte se, že ve vzdálenosti asi 1 míle od vaší zahrady nevyrůstají žádné jiné odrůdy stejné rostliny. Jinak byste mohli skončit s podivnou odrůdou, pokud zasadíte semena, která jste uložili.

Další semena, která lze uložit, zahrnují:

Listové zelení. Většina listové zelené zeleniny produkuje stonek květů na konci vegetačního období. Tato květina produkuje semena, která můžete sklízet a ukládat. Užijte si květiny, když jsou v květu, pak je nechte jít do semen a osušte. Semeno hlavy odřízněte, až bude úplně suché, pak je jemně rozlomte a všechna semena, která zachytíte, uložte do označené obálky.
Papriky. Papriky se samoopylují, takže semena, která produkují, vám příští sezónu dodají stejnou rostlinu. Počkejte, až se paprika sklidí, dokud nebude zcela zralá, jinak semena nebudou zcela vyzrálá. Když sklízíte papriky, oškrábejte semena a položte je na keramickou desku, abyste uschli. Jakmile jsou tvrdé, jsou připraveny k uložení.
Okurka, letní tykev a lilek. Pokud chcete zachránit semena z letních tykev, okurek nebo lilku, musíte obětovat několik plodů tím, že jim necháte zůstat na rostlině, dokud nedojde k dozrávání. Ovoce mění barvu nebo v případě tykve se stává tvrdým. Chcete-li získat jejich semena, nakrájejte ovoce, oškrábejte semena a opláchněte je, aby umyli veškeré maso, které by se na nich mohlo lpět. Rozložte je na rovný povrch, nechte je uschnout a uložte do obálky.
Zimní squash a melouny. Chcete-li semena zachránit před zimními tykvemi nebo melouny, jednoduše nakrájejte zralé ovoce na polovinu. Vyjměte semena a opláchněte je, abyste odstranili jakékoli vláknité maso nebo cukr. Před uložením do obálky je nechte uschnout.

Můžete zasadit všechna semena, která uložíte během následující zahradní sezóny. Někteří mohou zůstat životaschopní několik let poté, co je uložíte. Pokud se chystáte zachovat semena po celá léta, zkuste je uložit do mrazničky, aby byla životaschopná.

Klonujte své rostliny

Některé rostliny, zejména byliny, lze snadno rozmnožovat stříháním namísto semen. Tímto způsobem můžete klonovat byliny, jako je máta, rozmarýn, bazalka a šalvěj. A proces je relativně jednoduchý.

Vyberte rostlinu, která je zdravá a v aktivním růstovém cyklu. Naplňte malou, dva palce hlubokou nádobu zalévací směsí. Vystřihněte třípalcovou snítku z vaší byliny podle volby pomocí čistých nůžek. Jemně odstraňte většinu listů z větvičky a několik ponechte na samém vrcholu. Vytvořte malou dírku v zalévací směsi a vložte do ní řezný materiál tak, aby jen horní listy zůstaly nad půdou.

Řezejte vodu a položte ji na parapet. Pravidelně jej kontrolujte a zalévejte, když zalévací směs zaschne. Asi po týdnu nebo dvou se nahlédněte pod půdu, abyste zjistili, zda se jedná o dospělé kořeny. Jakmile jsou kořeny asi půl palce dlouhé, můžete zasadit výsek v zahradě nebo větší hrnec.

Opětovné použití kontejnerové půdy

Zatímco zahradnictví vám může pomoci ušetřit peníze za jídlo, pokud potřebujete pěstovat v květináčích - stejně jako já - musíte použít kontejnerovou půdu. Není to levné, zejména pokud chcete použít organickou odrůdu bez rašeliny. V průběhu let jsem zjistil, že z mého kontejnerového mixu mohu získat alespoň dvě sezóny, ne-li tři, pokud je uložím z roku na rok a přidám další na začátku sezóny..

Když se podíváte na sáček kontejnerového mixu, možná si všimnete, že něco čte v řádcích „krmení po dobu čtyř měsíců!“ Je to proto, že v kontejnerové směsi je hnojivo. V průběhu sezóny budou vaše rostliny jíst hnojivo, protože rostou a produkují pro vás ovoce a zeleninu. Vzhledem k tomu, že zalévací směs je na konci zahradní sezóny do značné míry vyčerpaná, někteří ji prostě hodí.

Pokud však házíte půdu z kontejneru, do značné míry vyhazujete peníze. Místo toho jej nechte až do příštího roku a přidejte nějaké hnojivo, které mu vrátí jeho oomph - rostliny v něm budou chtít znovu žít. Můžete zkusit přidat jednu část komerčního hnojiva ke čtyřem znovu použitým zalévacím mixům. Pokud kompostujete, můžete použít místo zakoupeného hnojiva.

Existuje jedna námitka, pokud jde o opětovné použití půdy v nádobě. Pokud vaše rostliny měly nějaké problémy s nemocí, nechcete riskovat jejich šíření do zahrady příští rok. Vyhoďte půdu, do které vyrostly všechny nemocné rostliny, a příští sezónu začněte zcela čerstvě.

Závěrečné slovo

Ať už šetříte semena, zmrazujete své odměny nebo recyklujete směs kontejnerů, dobrá hygiena je nezbytná. Udělejte, co můžete, aby vaše potraviny zůstaly zdravé, od rukavic až po sterilizaci nástrojů, které přicházejí do styku s rostlinami nebo půdou. To může snížit pravděpodobnost bakteriální kontaminace nebo šíření choroby z rostliny na rostlinu nebo ze sezóny na sezónu. Zacházejte se svou zahradou dobře a odměna vám bude vrácena.

Vyzkoušeli jste zachování nějaké domácí produkce? Jakou metodu jste si nejvíce užili?